家禽肉嫩度测定装置

发布时间：2024年01月

家禽肉嫩度测定装置是一种用于测量和评估家禽肉质嫩度的设备，用于测量家禽肉的硬度、弹性和咀嚼性等物理性，数据处理器负责将传感器采集到的数据进行处理和分析。

使用步骤：

1. 准备样品：选取需要测定的家禽肉样品，确保肉质新鲜，无明显肌肉纤维断裂和血液残留。

2. 肌肉切片：将家禽肉样品切成厚度约为10mm的肉片，尽量保持肉片的肌肉纤维方向。

3. 安装传感器：将机械传感器安装到测定装置上，确保传感器与肉片接触良好。

4. 测定前设置：根据设备说明书，设置好测定速度、负荷等参数。

5. 进行测定：将肉片放在传感器下方，然后启动测定装置。传感器会按照设定的速度对肉片进行压缩，直至达到设定的负荷。在此过程中，传感器会记录下肉片的硬度、弹性和咀嚼性等物理性。

6. 数据处理与分析：将测定得到的数据输入到数据处理器中，进行必要的数据处理和分析。可以根据需要选择相应的分析方法，如物性值计算、统计分析等。

7. 结果解析：通过软件分析系统查看测定结果，对家禽肉的嫩度进行评估。可以根据实际情况对肉质进行分级。

8. 清理与保养：使用完毕后，应将测定装置进行清理，保持传感器和肉片接触面的清洁。定期对设备进行保养，确保其正常运行。

优势：

1、精度：采用技术手段，测定结果可靠。

2、操作简便：仪器操作简单，只需将仪器置于切割台上，即可自动完成测定过程。

3、适用范围广：适用于各种肉类制品，如牛肉、猪肉、鸡肉等。

4、节省时间：与传统的方法相比，测定过程快速快，节省了时间和劳动力。

注意事项：

1、设备虽然是不锈钢组成，但是没有防水的处理，不能与水源进行直接接触。

2、机体的牙齿部位在使用前需要擦拭，以保持清洁。

3、在做嫩度测定的时候，周围不能有磁性物质，否则测定出的值会不稳定。

4、设备开机时如果红灯亮起则是启动正常，在测定时绿灯亮起则是测定正常运行状态。

5、设备机体内有性能稳定系统，即使电压不稳定的情况也不会影响其测定的数值。

家禽肉嫩度测定装置用于食品科学研究和质量控制领域，也可以用于评估家禽肉的质地和嫩度，采用一个机械传感器、一个数据处理器和一个软件分析系统组成，软件分析系统则用于显示和解析数据结果，这种装置通过模拟人的牙齿对肉品的咀嚼，可以得到相对于的剪切值，以表达食品的嫩度范围。

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注：该产品未在中华人民共和国食品药品监督管理部门申请医疗器械注册和备案，不可用于临床诊断或治疗等相关用途