食品安全研究中心

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　　1、农药、兽药和抗生素检测技术平台

　　当前，一方面传统农业不合理使用化肥、农药造成对农产品和食品的污染，另一方面新技术、新原料和新产品的采用造成农产品和食品污染的因素日趋复杂化。目前，国外应用电化学技术研制农产品现场快速检测仪器取得快速发展的同时，生物芯片和生物传感器在农产品检测的应用研究也有初步成效。我国在这些方面的应用研究刚刚起步，国内用于农产品和食品中有毒有害化学品的定量检测大都采用常规方法，不能满足实际检测的需要。本平台重点开展对食品中农药、兽药和抗生素残留检测技术的研究，结合生物芯片、生物传感器等新手段，开展食品中农药残留、化学添加物等有毒有害化学污染物的快速检测技术研究，建立和完善快速、高效、准确的检测系统，从而保障人民生命健康，促进我国农产品出口贸易的顺利发展。

　　2、转基因食品技术平台

　　随着转基因技术向农业、食品医药领域的不断渗透和迅速发展，转基因食品安全已成为全球关注的热点之一。转基因食品生产的原料与传统的食品生产最大的差别是实现了基因在动物、植物、微生物之间的转移，或将人工合成的基因导入生物体内。由于转基因食品是采用基因工程技术获得的“非常规”概念的食品，因此在食品安全、食品检测、食品法规乃至食中经济和食品与农产贸易方面已引起世界范围内的广泛争议。加强对转基因食品安全管理的核心和基础是安全性评价。目前国际上对转基因食品安全评价遵循以科学为基础、个案分析、实质等同性和逐步完善的原则。安全评价的主要内容包括毒性、过敏性、营养成分，抗营养因子、标记基因转移和非期望效应等。虽然转基因发品原料在进入商品化之前都经过安全性评价，目前尚无证据表明转基因食品是不安全的，但对于传统的自然食品而言，转基因食品还是一个新生事物，存在不确定的因素与未知的长期效应。本平台将重点开展对转基因食品检测方面的研究。

　　3、微生物检测技术平台

　　在我国，食源性疾病暴发有两大特点：一是食品原料污染或变质、原料储存和加工不当导致的集体聚餐暴发。二是沙门氏菌、副溶血性弧菌污染肉和肉制品、水产品导致的疾病暴发。据监测，我国每年至少有3亿人发生食源性疾病。其中，由沙门氏菌污染肉和肉制品导致的发病率最高，约占97%;副溶血性弧菌污染水产品导致的发病率为2.5%。本平台引进国内外先进研究成果，结合多重PCR、免疫荧光、胶体金、基因探针等技术，积极研究适用于肉品、水产品及其他食品的新型、经济、快速的微生物检测方法，并开发出相应的检测试剂盒，用于食品卫生检测。