直链淀粉检测仪显示与大米的结构差异
直链淀粉检测仪测定直链淀粉含量较高,相对结晶度越低,两者都是显著负相关,大米淀粉的直链淀粉含量和糊化特性谷物和晶体结构密切相关。米粉在加热的过程中,直链淀粉在自由形式的三维矩阵结构中,淀粉粒嵌入。米粉与直链淀粉可以使矩阵结构排列更紧密,不容易被摧毁,米粉的流变特性,硬度增加。
对直链淀粉检测仪在不同水稻淀粉结构差异不明显,但保持在直链淀粉含量<10%和>10%的淀粉样蛋白之间的差异,低直链淀粉含量的大米和糯米胚乳的大量漏洞,由糯稻淀粉样安排逐渐接近,胚乳多为单粒,安排最紧凑的糯米,粳稻和籼稻,直链淀粉检测仪测定含量是一个很好的对应关系。这与前人研究成果基本上是相同的。
直链淀粉检测仪对稻米有一定的评价作用，另外其中支链淀粉对稻米淀粉晶体结构和糊化特性也有很大影响,稻米中直链淀粉又可分为可溶性直链淀粉和不溶性直链淀粉,后者主要是直链淀粉与脂类及其他物质的复合物,二者的比例不同会影响稻米的品质，支链淀粉的短/长链比与淀粉结晶度有很强的相关性,短/长链比越高,结晶度越高。
这大米可溶性直链淀粉和大米质量的不溶性直链淀粉含量和淀粉的影响值得进一步研究结构,直链淀粉检测仪对其测定的也可以是支链淀粉的结构特点和大米淀粉的结晶性能和粘贴指数,在分子水平上控制大米淀粉生物合成,得到理想的特定基因型淀粉,从而达到影响稻米品质改善。
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