“牛奶及乳制品质量安全”分论坛
2012年3月28日“第五届中国北京国际食品安全高峰论坛(CBIFS)”各专题研讨会在北京国家会议中心相继召开。
美国培安公司总裁刘伟、日立高新技术公司分析系统营业科牟晓丽、山东出入境检验检疫局食品农产品检测中心吴振兴、北京三元食品股份有限公司质量部经理夏志春分别就“牛奶及乳制品质量安全”的主题作了演讲。
大会现场
首先，美国培安公司总裁刘伟就中国质量安全体系关键控制因素的缺失作了分析。对于三聚氰胺问题，由于100多年的标准不是建立在真蛋白基础上，存在固有隐患。许多问题背后的原因是什么，若不能回到以关键控制点为控制方式的话，问题会层出不穷。另外一个问题是食品微生物控制和防腐剂超标，加防腐剂为了延长保质期控制食品微生物生长，现行国家标准只是静态的控制，微生物生长是个动态过程，受许多因素控制，如防腐剂、温度、酸度、水分。水分包括自由水、结合水，水分超标时长出微生物只是时间问题。水活度是控制微生物的关键点。
其次，日立高新技术公司分析系统营业科牟晓丽解说了“日立液相色谱在乳制品分析中的应用”。介绍了日立液相色谱分析产品L-8900、LaChrom Ultra、Z-2000等在有机物分析方面的应用。黄曲霉素的分析、脂溶性维生素的分析、乳品中维生素D的分析、维生素B1、B2、C的测定、叶黄素的测定、山梨酸和安息香酸的测定、NIN柱后衍生法分析氨基酸、OPA柱后衍生法分析氨基酸、三聚氰胺的分析等等。
山东出入境检验检疫局食品农产品检测中心吴振兴就乳及乳制品中黄曲霉毒素M1的检测标准与定量技术作了报告。首先介绍了黄曲霉素毒素M1的来源、危害及特性;详细介绍了国际国内限量标准，国内外检测标准SN/T 1664-2005、NY/T 1664-2008、GB 5009.24-2010、GB 5413.37-2010、GB/T 23212-2008;黄曲霉素毒素M1的检测方法主要有薄层色谱法(TLC)、酶联免疫吸附试验法(ELISA)、高效液相色谱法(HPLC)和液相色谱-串联质谱法(LC-MS/MS)。
最后，北京三元食品股份有限公司质量部经理夏志春对乳品生产过程重要检测环节及管理方法作了介绍。演讲分三部分，检测与质量管理发展主要阶段、生产过程中检测技术的应用、几种快检方法原理和应用。强调建立合理完善的生产过程半成品及相关环节检验规范很重要。酶联免疫技术、胶体金快速检测卡、ATP荧光检测法、光电微生物快速检测系统作了具体介绍。
