鱼翅盛宴遍地开花 大量含汞超标非进补佳品

2011-3-28 17:28 来源: 羊城晚报
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猎捕鲨鱼及其之后的加工过程都极其残忍

95%被捕获鲨鱼的命运割下鱼翅。身体其余部分变成垃圾

  一年前,2010年3月23日,卡塔尔首都多哈。继蓝鳍金枪鱼的“禁捕”提案被否决后,由美国提议的“保护鲨鱼提案”在联合国《濒危野生动植物种国际贸易公约》(《华盛顿公约》)缔约国大会上,也被否决。

  美国代表团在会议上提出,将槌头双髻鲨和远洋白鳍鲨列入保护范围,在全球范围内禁止捕杀。保守估计,这两种鲨鱼的数量已经分别下降了60%和85%。《华盛顿公约》共有175个缔约国,提案需要获得三分之二的缔约国赞成才能生效。最终投票结果是:两个提案分别以5票和9票之差被否决。

  由于猎杀的速度超过其繁殖速度,全球八种鲨鱼均已濒临灭绝。一年之后的今天,这种趋势没有多少改变。

  猎捕鲨鱼,最大的诱惑在于鲨鱼鱼鳍、也就是“鱼翅”。

  鱼翅、燕窝、鲍鱼、海参,合称四大美味,鱼翅居首。这道名贵的菜式为何让食客不惜一掷千金?有何非同一般的“营养”?

  羊城晚报记者在调查中发现的荒谬之处在于不论是大厨、吃鱼翅的“行家”,还是保健医生都直言:鱼翅本身十分乏味,也没有特别的营养。“吃的是虚荣!”

  吃鱼翅?吃的是面子!

  鱼翅盛宴遍地开花,高档食材出现平民化

  高档酒楼都卖鱼翅

  鱼翅,中餐四大美味、海味八珍之一,所有人都知道鱼翅不是寻常食物。在广州的一些高级酒楼里,一碗鱼翅汤,售价一般从数百元到上千元不等,甚至价值万元。记者调查发现,凡高档酒楼,几乎都有鱼翅卖。位于中山大道的一间酒家,更自称“鱼翅专家”。中午时分,这里已是座无虚席,食客要排号等位。

  该酒家一位经理说,这是一家“汇集古今饮食文化”的高级食府,专门高薪聘请了鱼翅专家,将传统的菜胆鸡煲翅、鲍翅、排翅演变改良,世界各地不同种类和大小鱼翅在这里都能品尝到。“我们的鱼翅有大玩花头,金山色、蝴蝶青、骨翼、春翅、海虎、沙青、五羊翅等数十种鱼翅,并且顶级天九翅也可在这里尝到。”“普通商业筵席售价五六千元,也有过万甚至数十万元的。”此外,在这里也可以尝到25元一碗的鱼翅汤,“我们也充分考虑到大众的承受能力。”这位经理说。

  从事水产生意多年的蔡庆雄告诉记者,鱼翅销售近年呈现不断的上升趋势,也在不断涨价。尤其是逢年过节或结婚宴会等场合,一些鱼翅菜式需要预订,酒店要专门进货才能满足客人所需。近两年鱼翅消费的势头有所减弱,但总体消费额还是不断上升。广州一间酒店相关负责人表示,“人们生活条件越来越好了,有些以前没有机会尝鲜的人,现在也可以一饱口福。”

  除了节庆宴会,在谈生意的饭局上,鱼翅汤也是必不可少的。在潮汕地区从事电器生意的曾先生告诉记者,以前凡是商业宴请,都要点鱼翅煲。“并不是觉得鱼翅特别好吃,而是身边的朋友都把吃鱼翅当做显示"实力"的一种方式,吃的不是鱼翅,而是要那种档次和面子。这两年,鱼翅吃多了之后也会尝试别的菜式,例如焖鹿筋,都是平常菜式,说到底,就是要吃它的珍稀。”

  广州一家鱼翅酒楼的经理说:顾客来吃鱼翅的目的是什么?体面。于是许多人争相追逐这种体面:“民间有这样的习俗:办喜宴如果没有鱼翅、珊瑚鱼、发菜这三样东西,会很没面子,也是对客人的不尊重。”

  黎明百姓也能尝鲜

  如今,鱼翅已不仅是宴请贵宾所需,也逐渐“飞入寻常百姓口了”。

  在广州一家新开张的酒店门前,服务生派发的宣传单上赫然写着:“让普通百姓也吃得起鱼翅”。48元、58元、68元一份的“鱼翅捞饭”,一百多元的鱼翅月饼、几十元一盒的鱼翅蛋挞,在很多城市出现。在深圳,一些酒家就以“健康饮食新时尚,鱼翅捞饭做午饭”作为宣传口号,鱼翅不仅代表珍贵,正越来越成为时尚与健康的象征。

  国际民间慈善机构“野生救援”组织主席史蒂夫·特伦特在接受羊城晚报记者专访时称,“野生救援”曾就鱼翅的消费在全球范围内做了一次市场调查,发现鱼翅正走向平民化。特伦特说,全球尤其是东方国家,鱼翅平民化趋势更为明显。据他介绍,新加坡推出了8.99新元就可以吃到吃饱为止的鱼翅餐。在日本,消费者花不到5美元就可购买全套鱼翅面包、鱼翅甜饼干、鱼翅寿司、鱼翅泡面,还有更让人震惊的鱼翅猫食。

  特伦特说,中国是目前世界上最大的鱼翅消费国,“野生救援”曾在中国16个城市进行过鱼翅消费调查,在2.4万名受访者中,35%的人表示曾经食用过鱼翅。这一调查结果可以推算中国约有1亿人左右的鱼翅消费者。“内地、香港和台湾加起来,鱼翅消费总量占全球鱼翅消费总量的95%以上。” 特伦特说。

  想进补?鱼翅如鸡肋!

  鱼翅含有水银或其他重金属分量均比其他鱼类高很多

  鱼翅并非特别营养

  鱼翅成为高档食材,除了珍贵,更有不少人认为鱼翅来自深海,不受环境污染,甚至还有防癌的奇妙疗效。

  果真如此吗?

  武警广东总队医院营养科主任曾晶告诉记者,其实从营养学的角度来看,鱼翅不具备很高的营养价值,不能与全营养食物(如鸡蛋、一些豆类)相提并论。鱼翅的营养成分主要是胶原蛋白。但是鱼翅是不完全蛋白质,虽然含有较多的胶原蛋白、谷氨酸,却无法被人体直接吸收。当人们吃下鱼翅,这些不完全蛋白质会在胃肠中被消化成氨基酸,所以不管吃的是什么蛋白质,结果都一样,都消化成了氨基酸。而这些氨基酸的种类也不完美,不足以满足人类日常所需。可以说一碗鱼翅汤的营养,绝大部分来自其中的配料。

  对于吃鱼翅是否可以防治癌症,曾晶这样认为:在中医里,鱼翅不属于药食的一种,药食材指的是日常用于食用且有一定的医疗作用的食材如红枣、淮山,吃鱼翅能抗癌是毫无根据的。曾晶甚至这样解释:胶原蛋白在很多动物软骨组织中都有,鱼翅的胶原蛋白量甚至还不如猪皮。“所以鱼翅根本谈不上有更高的营养价值。”

  李可是我国当代中医界泰斗,名医邓铁涛称其为“中医的脊梁”。近日,前来参加南方医院“李可中医药学术流派传承基地”挂牌仪式的李老谈及鱼翅的养生功能时,连连摆手:“没听说过,都是骗人的。”南方医院中医科主任罗仁医生则表示:“鱼翅并不是中药食材,也根本没有药用养生价值。”

  大量鱼翅含汞超标

  记者了解到,鱼翅非但没有特别的营养价值,吃多了可能还有害健康。

  广州市海洋馆有关负责人告诉记者,香港大学生态及分类学系一项有关鱼翅的研究,发现鱼翅含有水银或其他重金属的分量均比其他鱼类高很多。这是因为人类把工业生产过程中的废水不断排入海洋,使海水中水银和其他重金属含量较高,海洋生物也随之受到影响。鲨鱼处于海洋食物链的顶端,体内往往积累大量的污染毒素。而水银除了可能造成男性不育外,人体内含量过高还会损害中枢神经系统及肾脏。多吃鲨鱼肉、鱼翅可能会对人体有害。

  特伦特透露,“野生救援”组织也做过一项调查,在某地街头随意挑选了10只鱼翅,发现其中7只含有浓度为0.57—21.02ppm的汞,超过了可食用浓度(0.5ppm)。这是人们未曾料到的结果。

  我国相关部门也对鱼翅的重金属含量做过一组调查:在东地中海的鲨鱼物种组织样本中已经发现镉、铅、砷等金属元素;对泰国曼谷唐人街市场的鱼翅抽查表明,70%的鱼翅含有可被人体吸收的水银,比率最高超出正常允许量的42倍;香港市场的抽样调查发现,10个鱼翅就中有8个含有高含量甲基汞,最高含量为允许量的4倍。

  武警广东总队医院院长廖贤平博士说,摄入过量的汞,对孕妇的伤害更严重,会影响胎儿大脑和神经细胞的生成。“花高价买来鱼翅汤时,买来的很可能只是一次对自身的伤害。”他说。虽然对于一年吃鱼翅次数不多的普通人而言,这种风险不是太大,但对于喜欢吃鱼翅或频繁出席饭局的人,则需要重视。

  人工翅?就在你嘴边!

  缺乏相关国家标准行业规范,鱼翅市场有点乱

  不少靓翅实为三无

  在广州一德路干货市场,记者问其中一家海味店老板:“鱼翅怎么卖?”“鱼翅种类那么多,你要哪一种?自己吃还是开饭店?要哪个价位的?”老板一下子抛出了几个问题。

  “自己吃,也送人,稍微好点的吧。”根据记者的要求,老板拿出了一块干鱼翅,“这个好,1000元一斤,最好的鲨鱼鱼翅,送人也体面,帮你包装”。老板手上的鱼翅没有任何包装,表面呈浅黄色。老板称这种是最好的,“有点黄色的才好,白色的都是用漂白剂漂过,鱼翅纤维受到损害,口感不行,没有嚼头。”老板说。

  “有便宜点的吗?”记者又问。老板立即回答:“当然有,100元一斤的。”随即,伙计拿来两包鱼翅。一包100元一斤,一包150元一斤。从外观上看,一百多元的鱼翅看起来和普通鱼翅差不多,外表都是均匀的金黄色,而且翅针都很长,较为分明整齐。尽管说不出产地,但老板一口认定“绝对是真鱼翅”。

  老板说,他的鱼翅大都销往一些饭店。采购员来此购买,总会选择物美价廉的产品,100元一斤的鱼翅回去经干贝、火腿、母鸡、香菇等熬成的高汤加工后,一样的嫩滑。

  在一德路干货市场,记者甚至还发现了50元一斤的鱼翅。这里很多鱼翅没有厂家,没有生产日期。“这些鱼翅哪里来?肯定是用其他原料人工造出来的。”从事鱼翅生意多年的蔡庆雄直言。

  合成鱼翅难以管理

  号称每斤1000元的鱼翅原来是用双氧水“漂”出来的冒牌货?今年春节前,三间隐藏于佛山民居的鱼翅加工场被佛山市南海区工商局端掉。

  “每次经过四楼,都会闻到严重恶臭。三更半夜还听到很多人吆喝、搬货!”住在南海官窑瑶平路一栋民居的居民说,一年前这里就不时飘出阵阵恶臭和鱼腥味。工商部门在这里果然揪出了一个“鱼翅黑窝点”。

  现场,一个一百多平方米的房子里,3个工人正在对原料鱼翅进行加工浸泡、刮沙、冲洗。他们加工的主要原料就是两桶双氧水,桶上既无“食品级”标识,也无“卫生许可证编号”。

  南海区工商局随后对两桶双氧水进行了化验,发现属于工业双氧水,因含有重金属、铅、砷等有毒物质,是禁止添加到食品当中的。食用达到一定量可能致癌或发生全身中毒。

  随后,执法人员顺藤摸瓜,分别在南海官窑新和村又查处了两间同样是隐匿于民居的无证照鱼翅加工场。当天总共查扣了鱼翅原料1500多斤、成品230公斤、半成品124公斤及工业用双氧水8桶。

  据曾晶介绍,目前我国对鱼翅及鱼翅制品还未制订国家和行业标准。相关部门只能对那些无生产日期或无厂名、厂址的产品进行查处,或者对一些地下加工场进行清理,但对一些不法商贩与酒店联手出售合成鱼翅的做法难以管理。

  在刚刚结束的十一届全国人大四次会议上,全国人大代表丁立国建议通过立法禁止鱼翅贸易,保护海洋生态平衡。

  丁立国表示,鱼翅贸易和鱼翅消费的背后是血淋淋的杀戮,这种虐杀野生动物的行为,既是对资源的巨大浪费,又缺乏人道精神,引起全世界反对。“中国是目前世界上最大的鱼翅消费国,率先实现鱼翅贸易立法将具有重要意义,将向世界展示中国的环保决心和力度。”丁立国说。

  保护鲨鱼行动

  世界需要中国

  “没有买卖,就没有杀戮”,这是“野生救援”组织在我国邀请诸多文体界名人所做的公益宣言,成为“野生救援”形象大使的,除了著名影星成龙外,还有姚明、李宁、孔令辉、郭晶晶、楼云和张怡宁。近日,羊城晚报记者独家专访了该组织主席史蒂夫·特伦特。

  羊城晚报:“野生救援”组织为什么要发起拯救鲨鱼的行动?

  史蒂夫:大家知道,随着鱼翅消费不断呈现上升趋势,鲨鱼这个物种已经濒临灭绝每年有超过七千万头鲨鱼被捕杀这是不可忍受的。捕杀鲨鱼,也导致鱼群的非正常迁移,会引起其他物种的不稳定,这会使其他鱼类或海洋生物数量减少,从而影响海洋生产的稳定。简单说,拯救鲨鱼对我们的未来是有意义的,就像对鲨鱼的未来也一样。

  羊城晚报:发起“保护鲨鱼、拒吃鱼翅”行动投入了多少资金?希望最终达什么样的目的?

  史蒂夫:我们在中国发起“停止食用鱼翅”行动,原因是在中国存在鱼翅的大量消费。“野生救援”组织从来没有支付任何报酬给社会知名人士来支持我们的工作。这些公众人物参与这项行动时都很清楚:这样做是由于内心在乎这个地球,是由于他们有责任感和希望为社会作出贡献,而不是因为钱。我们也很荣幸能够跟越来越多的中国媒体合作。我们的目标很明确、也很简单:降低鱼翅消费以达到一个可以忍受的水平,维持健康的鲨鱼数量和海洋的生态平衡。

  羊城晚报:您如何看待我国人大代表丁立国建议立法禁止鱼翅贸易?

  史蒂夫:我觉得丁先生的建议表明越来越多的中国人反对吃鱼翅。丁先生提出这个建议的原因很重要,我相信这表明了一个事实当前鱼翅消费水平是不可接受的,鲨鱼的减少会损害海洋环境,最终会摧毁我们的未来。我们也必须知道吃鱼翅是一种相当残忍和浪费的行为。95%的鲨鱼在被剥掉皮之后,人们只是简单地把它们扔回海洋随波漂浮。

  我自己的观点是,世界需要中国作为一个领导来保护环境,作为一个独一无二的角色来造福整个地球。行动起来约束甚至禁止鱼翅销售,这样的中国将会赢得国际广泛的赞许和支持,并且会被公认为这方面的全球先行者。事实上,中国已经在行动。