知情者曝肯德基陈油新油混用 鸡翅炸制时间减半

2011-8-10 09:47 来源: 中国广播网
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  据中国之声《新闻纵横》报道,肯德基等洋快餐在人们眼中一直是卫生、快捷的象征。但是最近却曝出“肯德基炸鸡用油4天才更换一次”,“食用油反复使用”等问题。从豆浆粉冲调的豆浆到现在反复使用食用油,肯德基陷入多事之秋。

  事实真相如何?反复使用食用油会对消费者造成怎样的危害?

  爆料一:

  陈油混着新油用

  记者9日在宁波北仑新大路肯德基门店发现,购买汉堡、炸鸡等产品的人流与平日相差无几。在购买鸡腿堡和鸡翅时,记者向店员询问肯德基的炸鸡用油几天换一次,鸡肉是否新鲜。店员语气坚定地表示,餐厅炸鸡所用的油天天更换,而用于制作汉堡的面包片也保证新鲜。记者联系到了一位曾经在宁波一家肯德基店里做总配的小李,他告诉记者,炸薯条、鸡翅的油并不是每天都换。

  小李:油不是每天换的。偶尔换的,反正五天肯定是有的。

  小李还说,用过的油放在油槽子里,再用时并没有过滤。

  小李:炸好不过滤的,再炸的时候直接拿来用了。

  记者还了解到,陈油用量不够时,店里一般都是加点新油进去继续使用,也就是说,煎炸食品时陈油是一直有的。

  小李:直接新的油是固体的,尼龙袋包装的,用纸箱装着的,油用少了就把新油加点进去。

  爆料二:

  鸡翅炸制时间减半

  记者也走访了浙江东阳市人民路和双岘路两家人流量大的肯德基店。大三学生徐同学每年的暑假、寒假都会回到东阳老家,在东阳的两家肯德基餐厅里兼职打工,他的工作主要是在肯德基的后厨里做炸鸡、鸡肉卷等。徐同学向记者透露,在他打工期间,东阳的两家肯德基餐厅后厨食品卫生虽然没有出现触目惊心的现象,但也存在“炸鸡油”使用不规范的食品卫生安全问题。

  徐同学:在我兼职过的两家肯德基店里,生意淡时,用于炸鸡的油是两天就换一次油;生意好的时候,就一天换一次;尤其是生意实在忙不过来时,像鸡翅本应该炸7、8分钟,但不到4分钟就被捞出来了。

  追问:

  油可用多少次?国家无标准

  在杭州余杭区临平肯德基餐厅,记者随机采访了多位顾客,他们表示,最近肯德基、麦当劳频频曝出的几起食品安全事件,让大家心理很受伤: “近两年一直在出现问题,一会鸡翅一会油,心里一直相信的大品牌一直出现问题,我都不知道以后应不应该相信。”

  自从炸鸡用油反复使用这一情况被媒体报出以后,百姓对此议论纷纷。近日,针对媒体的报道,肯德基所属的百胜集团在官方网站上作出回应,在其原文中称: “目前中国肯德基的营运管理流程不仅借鉴了品牌的全球经验,同时也结合了中国食品安全法律与法规的要求”。那么我们的相关法律法规是怎么样的呢?记者就此采访了杭州市余杭区卫生监督所副所长魏建军。

  魏建军:现在没有一个规定油可以反复使用多少次,国家只有一个关于煎炸油的标准,只要符合这个标准,油就是可以用的。没有一个规定说油可以用几天,几天用好就不能用了。这个和油条是一样的,油可以用多少时间、煎几根油条算是符合标准,国家没有这个标准。

  解读:

  反复用油对人体有害

  而关于食用油反复使用的问题,百胜集团的回应是:“肯德基有严格的烹饪油管理规定。每天都会过滤清除烹饪油中的食品残渣,减少残渣对烹饪油品质的影响;同时采用专用试纸监控烹饪油的化学成分变化,一旦接近指标要求限度,就会立刻废弃,以确保烹饪油完全符合国家《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》”。

  从以上这段话中,似乎肯德基间接承认了反复使用食用油。那么反复使用的食用油对人体会不会有危害呢?南京农业大学周应恒教授指出,食用油被反复使用,肯定是对人体有害的。

  周应恒:关于对人体危害的问题,我觉得食用油反复烧,肯定油脂会裂化,有一些成份会发生变化,烧久的话肯定是有问题的,这个毫无疑问。所以我们在平常在使用的过程中,最好不要把油烧得过度。油脂反复使用肯定是对人体有害的,至少是不卫生的。

  周应恒教授认为,为了吃的放心、安心,我们一方面期待相关部门能尽快出台更规范、具体的法律法规,一方面我们也期待食品行业自身能够有所自律:

  周应恒:国内对于食用油特别是油炸食品的用油到底能重复用多少次,以及其卫生标准,应该尽快制定相应的标准,这是最稳妥的做法。我觉得国家在没有食品标准之前,从业人员应该制定行业的标准,要基于基本的食品安全卫生的来考虑,这是作为企业应担负的责任。