60岁的刘先生这几天有些感冒，便自己买了头孢吃。到了晚饭，觉得浑身有点冷，就又多吃了些辣白菜“驱寒”。然而，饭后没过一会儿，他开始头痛、恶心、呕吐、出汗、血压升高。送到医院后，医生检查发现，刘先生是因为同时吃头孢和泡菜而起了不良反应。

　　这到底是怎么回事呢？“捣乱”的其实是辣白菜中的酪胺。它多是由氨基酸经过一系列的化学变化而来的，发酵食品含量较多。在人体中，酪胺具有收缩末梢神经及升高血压等生理作用。正常情况下，人们吃泡菜不会产生不适，这是因为人体会释放单胺氧化酶，在这种酶的作用下，酪胺会被氧化分解成没有生物活性的物质，并由泌尿系统排出体外。但是，一些药物会抑制单胺氧化酶的活性，影响酪胺在体内的代谢，导致它在体内大量堆积。从而出现像刘先生那样的血压飙升、头痛、恶心、呕吐、出汗等症状。