历经25年 基因组测序解密葡萄酒香
“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”，自古以来葡萄酒就被誉为佳酿，破解这种美酒酒香的来源，就成为了科学家们的一道新命题。近期一组科学小组完成了被称为“最健康的红葡萄酒”的来源：Tannat(塔那)葡萄的基因组测序，发现了其中一种关键的抗氧化剂，这将有助于推进葡萄酒与健康关联的研究。
这项研究由联合国大学拉丁美洲和加勒比生物技术项目(UNU/BIOLAC)主导完成，这一项目方案于1988年7月在委内瑞拉的加拉加斯创建，主要是开展和推动生物技术在该区域的发展。
Tannat(塔那)属红葡萄品种，是酿制马迪朗(Madiran)葡萄酒的主要原料，该品种的法文名取名于其含量丰富的单宁，同时这种葡萄中的原花青素含量是其他葡萄品种的数倍，因此用它酿制的葡萄酒对身体的保健作用远远大于其他普通的葡萄酒。由此这种葡萄酿造的葡萄酒也被誉为“最健康的红葡萄酒”。
近期两位科学家，乌拉圭Francisco Carrau教授与意大利Massimo Delledonne教授合作，完成了Tannat葡萄的基因组测序，发现这种葡萄中富含的单宁来自其果实种子中，单宁是一种具有抗氧化能力的化合物，能用于对抗老化的细胞。
Carrau教授表示，“Tannat葡萄酒中的的单宁含量是赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，梅洛(Merlot)或黑皮诺葡萄的两倍，完成这种葡萄的基因组测序将有助于葡萄酒行业的蓬勃发展。”
目前这一组研究人员正在解析与这种葡萄相关的土壤生长条件，矿物质，太阳，温度，气候，海拔和其他环境因素，对Tannat基因表达，以及对酒香和葡萄色泽的影响。
“酿酒一直都是一门艺术。时至今日这也成为了一门学问，”Carrau教授说，“如果我们能通过生物技术因素，决定葡萄酒的香气和颜色，那么就能创造出更加赏心悦目且有价值的产品。”
“这些基因组信息还能指导我们，哪里能培育出新的葡萄，从而预测葡萄园的位置和今后的产量。”
Tannat葡萄除了富含单宁以外，原花青素含量也很丰富，原花青素简称OPC，是一种有着特殊分子结构的生物类黄酮，是目前国际上公认的清除人体内自由基最有效的天然抗氧化剂。
法国波尔多大学的HenriChoussat 教授曾做过一次试验，试验者有47人，年龄从37岁到85岁，每人服用 100毫克花青素。27小时后发现，毛细血管的阻力减少了40%。因此，它有消肿化淤的功效。毛细血管的阻力减少和渗透性改善，使细胞更容易吸收养分与排除废物。输送养分与运出废物这是血液循环系统的功能。所以说原花青素可以起到强化毛细血管、动脉与静脉血管的功效。
