脂肪女神朱丽叶·查尔德(Julia
Child)正在某处微笑。黄油又流行起来了，而且你在挑选几块用来炖的猪肉时，又可以开始寻找最棒的那种，也就是肥肉最多的那种了。最后，朋友们也不再会用“你想害死我们”的眼神盯着你看了。
两周前，脂肪的名声出现大逆转的趋势变得越来越明显。《内科学年鉴》(Annals of Internal
Medicine)上刊登的一篇元分析文章发现，完全没有证据支撑饱和脂肪会提高心脏病风险的说法。（实际上，有一些证据显示，缺乏饱和脂肪反而可能有害。）研究人员分析了72项不同的研究，与往常一样，还强调需要进一步探索，比如开展更多的临床研究。当然还需要研究，不过那些去皮鸡胸肉和“鬼才相信不是黄油”(I
Can’t Believe It’s Not Butter)的盒装黄油替代品大概终于可以走向尾声了。