冰山一角显露了多年，我们终于开始看到全貌了。的确，没有几项研究是完美无缺的，也没有几项能下决定性的结论。然而，我们饮食中真正的坏蛋是糖分和过度加工的食品，这一点正变得越来越显而易见。如果你还没有重新开始吃黄油，现在也可以了。
这并不意味着放弃水果，转投牛肉和奶酪；而是放弃假东西，去吃真正的食物，而上好的肉类和乳品属于真食物。虽说如此，我还是主张，不要把工业化程度最高的动物制品算到里面，先等等看。
上世纪70年代以来，几乎每个美国人都被抨击饱和脂肪的宣传狂轰滥炸。它对你的健康不利；它会害死你。可是，很多不饱和脂肪其实是反式脂肪，现在已经证明是有害的。而且，多聚不饱和脂肪有很多是化学提取的油脂，长期食用可能会造成问题。
此外，业界的“低脂”概念也摇身一变，成为以SnackWell’s为标志的，经过深度加工的“低脂”碳水化合物（这种替代品很可能是造成美国超重和肥胖症问题的最重要的单一因素），以及让企业赚了数十亿美元的低脂乃至脱脂乳制品。（至于如何制造脱脂“酸奶油”，倒是值得人深思。）