餐饮业多用一滴香 长期食用伤肝脏

2010-9-17 09:14 来源: 广西新闻网
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   “好浓的香味啊。”9月15日下午,本报办公室里香气四溢,大家纷纷寻找香气的来源,有人说是烧卤,有人说是烤鸭,还有的人说是猪肚鸡。其实,这是记者做的一个实验,仅用一碗普通的白开水,滴上几滴特殊的液体,那碗水顿时就成了油花可见、浓香四溢的“肉汤”。虽然记者很快将这碗“汤水”倒掉,但是香气却迟迟不散,十几分钟后,办公室里的很多人感到轻微的头晕、恶心。

  这特殊的液体,正是前段时间央视报道提及的、餐饮行业滥用的一种被称为“一滴香”的复合食品添加剂。据了解,该添加剂不仅可以让食物迅速提香,而且市面上品种繁多,想要什么味道的都有。记者走访南宁市场发现,餐饮行业使用这类提香的“一滴香”复合添加剂是潜规则。在南宁市一些销售点,各类用于食品提香的添加剂能随便买到。

  1、走访

  南宁也有“一滴香”

  9月15日上午,记者来到南宁市交易场,在众多食品批发铺面中,找到了一家专门经营食品添加剂的商铺。走进商铺,一股奇异的香味扑鼻而来,“一滴香”、“卤水一滴香”、“拌菜香剂”……店铺里摆满了各式各样的食品添加剂香料,每瓶价格在25―150元之间。

  “有些什么味道的‘一滴香’?”记者问。“想要什么味道的都有。”老板介绍,卤菜、高汤、火锅都可以加香,在煲汤时,只要在水沸时加入一两滴,汤味就变得特别香浓。餐馆、火锅店和卤菜店买得多,市民很少来买,销售情况还不错。

  记者发现,这些增鲜剂的包装上虽然都标有“食品添加剂”,而且有厂家、厂址、联系电话及用量等信息,可是并没有成分或是配料表,根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《食品添加剂生产监督管理规定》,成分或者配料表是食品添加剂外包装上应标明的。

  在南宁市交易场里,不少批发酱料的商铺也有类似的增鲜剂销售,根据味道以及容量的不同,价格在25―150元间。随后记者发现,在中华路、华西路销售食品添加剂的店铺里也有“一滴香”等香料销售。

  2、内幕

  汤馆及烧烤摊使用多

  “类似于‘一滴香’这样的添加剂,在南宁不算普遍,但是在专营汤类的主题餐厅中比较常见,例如菌汤、野味汤、老火靓汤、猪肚鸡等,几百元甚至上千元的汤,都需要提味、提香。”一位有着十几年餐饮行业经验的业内人士透露,滴上一点,就能够提香,吸引顾客品尝。该业内人士表示,自己曾经见过有饭店使用,问会有什么副作用时,被告知,放得少就没有什么问题。

  这位业内人士还告诉记者,其在南宁市一家主打野味汤的餐馆喝过一次汤,由于自己肠胃敏感,喝过之后反胃,咨询过医生才知道,汤里有不纯正的材料,刺激胃部,从而引发反酸。“(加了提香添加剂的汤)一喝就能够喝出来,一般自己在家真材实料熬出来的汤,绝不会有那样强烈的香味,身上残留的味道也不会到第二天都散不去。”这位业内人士说。

  “就我知道的,有一些餐馆会使用,还有做火锅、卤味的。不过,用得最泛滥的还要属烧烤摊。不信你去闻闻,只要有烧烤摊,远远你就能闻到香味。就算烧烤使用的肉变味了,只要加有提香添加剂的调料涂抹后,也都会变香。”一位不愿透露姓名的厨师告诉记者。

  这位厨师还给记者算了成本:一般饭店使用的熬汤的大锅,要真材实料熬出大骨汤,需要1―1.5公斤筒骨、一只老鸡,而使用“一滴香”添加剂,一根骨头加上鸡头鸡脚也能够做出来。

  3、专家

  正规厂家生产的“一滴香”可以用

  自治区食品药品管理局餐饮食品安全监管处处长彭琪元告诉记者,对食品添加剂不能一棍子打死。目前广西对食品添加剂的管理实行专人使用、专柜管理、专本登记,在大酒店、大饭店,食品添加剂的使用还是规范的,但是小饭店、小餐馆目前还没有完全监管到位。

  对于“一滴香”食品添加剂,彭琪元表示,该添加剂是复合添加剂,含有化学成分,老百姓关键要看它是不是正规厂家生产的合格产品,如果是就问题不大。对于食品药品监管部门来说,如果正规厂家生产的合格产品,没有出现问题,是不检查的。

  如果细分食品添加剂,有些添加剂中的香料是限制使用的。对于“一滴香”,彭琪元建议餐馆在使用时,一定要选择正规厂家生产的合格产品。如果是伪劣产品,药监局将坚决查处。

  4、隐患

  长期食用可能损伤肝脏

  这种“一滴香”到底是何成分,是否有害?广东某家食品添加剂生产企业的蔡先生表示,只要是在标签上0.1%―0.3%参考用量范围内使用,是安全的,“也就是每100公斤食品中添加0.1公斤食品添加剂。”当记者问到过量使用会否有危害时,蔡先生没有正面回答,而是打了个比方,“什么东西吃多了都不好吧,就算是白米饭,吃多了还会不消化呢”。

  有媒体报道,“一滴香”等添加剂可能是化工合成的香精香料,不能长期食用或者超标超量食用。如果仅凭着厨师的手感加入汤中,很难严格控制使用量。因此存在滥用食品添加剂的隐患,对健康不利。

  记者从网上查询得知,对于“一滴香”,国内相关媒体曾经报道过,对其危害也都提及。《中国质量报》曾报道称,食品专家基本可以断定“一滴香”是通过化工合成方法做出来的,而服用化工合成物质对人体危害很大,长期食用会损伤肝脏,因此,长期食用“一滴香”有损健康。

  5、监管

  各管一段存在漏洞

  记者就“一滴香”的安全问题采访多部门发现,各部门都只管自己职能范围内的事。就“一滴香”的监管,卫生部门制定标准,食品添加剂能不能用,其说了算;在食品添加剂的生产环节,则是质量技术监督部门负责;工商部门负责食品添加剂在流通领域的合法经营;而食品添加剂的使用,则由食品药品监督部门监管。

  正是各管一段,如果违法者在监管衔接处造假,单个部门就很难查处。食品药品监管部门的一位工作人员称,如果在餐饮企业发现所使用的食品添加剂吃出问题,食品监督人员会向质监局发函,要求进行检验,看是不是添加剂本身有问题。如果是食品添加剂的标签不规范,夸大宣传,则要向工商部门发函协助检查。

  所幸,食品药品监管部门在食品添加剂的监管上,首先是要求合法规范使用,饭店进货来源要清楚,索要食品添加剂的生产许可证、卫食证字号等证件,并且从哪里进的货,都要登记,确保出现问题可寻根溯源,一查到底。不过,食品添加剂产品上的卫食证号,目前还没有数据库,无法通过网络核实,只能通过电话查询,这给市民辨别真假、有效查处带来了难度。

  6、思考

  如何保障消费者的知情权

  食品用的添加剂具体含有什么成分?长期使用会不会对人体造成伤害?饭店餐馆的厨房都是关着门做菜的,他们放了多少添加剂,消费者是不是应该有知情权?

  记者发现,市场上销售的类似“一滴香”这样的食品添加剂,大多数都没有详细在标签上标注出成分,即使有也标注不全。记者连线了广东一家生产食品添加剂的企业,该企业销售经理蔡先生表示,他们生产的食品添加剂是符合国家执行标准的,标签上也按照相关规定写明厂名、地址、电话,执行标准、QS标志及卫食证字号都齐全,是正规商品。不仅在广西,在全国其他地区都有销售。而对于《食品安全法》及《食品添加剂生产监督管理规定》中将添加具体成分写在标签上的要求,蔡先生却表示,成分是企业的商业秘密,“如果写出来不是大家都会做啦”!

  据媒体报道显示,“一滴香”的成分中含有“酶解肉膏、水解食物蛋白、氨基酸等”物质。虽然目前还没有报道食用“一滴香”导致伤害的病例,但是有市民认为,食品添加剂已经从食品加工业进入到了餐饮业,如果厨师没有经过严格训练,不知道在使用时应该加多少剂量,很容易出现问题;此外,饭店餐馆的厨房都是封闭的,写着“非员工莫入”的标示,究竟餐馆加了什么佐料进菜里,消费者的知情权又一次被摆在了一旁。