严格控制工器具、半成品、封盖后杀菌前罐内食品的细菌数,应定期进行测定,必要时应抽检金黄葡萄球菌和耐热芽孢菌数。 (4)杀菌 罐头食品杀菌是生产过程中一个非常重要的关键工序。杀菌锅所有管道、仪表、阀门要正确安装。投产前必须测定杀菌锅热分布是否均匀,并应定期测定,避免锅内出现冷点。 所有罐头食品均应测定F0值,制定科学合理的杀菌方式。...
在使用和保养液氮罐时必须掌握以下几点:1、 液氮罐在使用前,应先注入少量液氮使之预冷,在罐内温度达到液氮温度时,充入液氮直至满罐。液氮罐要轻拿轻放,防止碰撞挤压,移动时不可在地面拖拉,要抬起来。平时要存放在干燥、通风良好的房间,防止潮湿。2、 在保存冷冻精液时,罐内要经常保持一定容量的液氮,以冻精完全浸泡在液氮中为宜。...
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