T/ZSSP 0015-2022
免浆脆肉鲩无骨鱼片
Prepared crisp grass-carp boneless fillet
- 标准号
- T/ZSSP 0015-2022
- 发布
- 2022年
- 发布单位
- 中国团体标准
- 当前最新
- T/ZSSP 0015-2022
- 适用范围
- 4 技术要求 4.1 原辅料要求 脆肉鲩：应符合GB 2733、GB/T 5055和DB4420/T 1的规定。 白砂糖：应符合GB/T 317和GB 13104的规定。 食用植物油：应符合GB 2716的规定。 食用盐：应符合GB 2721和GB/T 5461的规定。 味精：应符合GB 2720的规定。 复配水分保持剂、复配增稠剂：应符合GB 26687的规定。 饮用水：应符合GB 5749的规定。 以上原辅料还应符合GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 31650的要求。 4.2 感官要求 应符合表1的规定。 表1 感官要求 项目 要求 色泽 具有该产品应有的色泽 滋味及气味 具有该产品特有的滋味及气味 形态 呈规则片状，无鱼刺，单片厚度为（1～3）mm 组织结构 熟制后肉质紧密、爽脆软滑，带有韧性，肉丝不易拉断 杂质 无肉眼可见的外来杂质 4.3 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项目 指标 过氧化值（以脂肪计），g/100g ≤ 0.25 挥发性盐基氮，mg/100g ≤ 20 无机砷（以As计），mg/kg ≤ 0.1 铅（以Pb计），mg/kg ≤ 1.0 镉（以Cd计），mg/kg ≤ 0.1 甲基汞（以Hg计），mg/kg ≤ 0.5 铬(以Cr计)，mg/kg ≤ 2.0 N-二甲基亚硝胺，μg/kg ≤ 4.0 多氯联苯，mg/kg ≤ 0.5 4.4 微生物指标 应符合表3的规定。 表3 微生物限量 致病菌指标 采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示） n c m M 沙门氏菌 5 0 0 - 金黄色葡萄球菌 5 1 1000CFU/g 10000CFU/g 注1：样品的采样和处理，按GB 4789.1执行。 注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。 4.5 农药残留和兽药残留 农药残留限量应符合GB 2763的要求。 兽药残留限量应符合GB 31650、中华人民共和国农业农村部公告第250号及国家相关规定和公告。 4.6 食品添加剂要求 食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。 食品添加剂的使用品种和使用量应符合GB 2760的规定。 4.7 净含量和主料含量 净含量按国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》执行。 主料含量不低于90%。 5 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881和GB 31646规定。