2、绞制、腌料配制、腌制将修整好的两种原料肉,放入绞肉机中,用不同的孔径绞制好备用。将食用盐、白砂糖、亚硝酸盐混合,将腌制料和绞制好的肉充分混合拌均,腌制12h。3、真空滚揉将腌制好的肉馅加入滚揉罐中,注意检查滚揉滚筒:是否正常运转,是否清洁干净或无积水残留。肉馅放入滚揉罐后,检查是否密封抽真空,将机器设置为速度正40,反转40,连续3h。...
行内有三种做法:一是培养基模拟灌装结束,正常的培养,不需要倒置,培养基培养期间,瓶子里的任何表面都要被培养基接触到,翻转几次就可以了;二是将培养液与西林瓶和胶塞充分接触,然后一半倒立培养、一半正立培养; 三是将培养液与西林瓶和胶塞充分接触,在20-25度正立培养7天,30-35度倒立培养7天。...
如果非要设置,也必须完全密闭,前面板用玻璃密封,后面要设置检查口,因为消防器材必须定期检查其完好性与使用性能。40、脉动真空灭菌器上纯蒸汽如何保证干度(加装汽水分离器)?答:干度指每千克湿蒸汽中含有干饱和蒸汽的质量百分数。实际蒸汽中很难产生100%的干蒸汽,通常都带有一定量的液滴。如果水蒸汽中含有10%质量的水分,则蒸汽干度为0.9。...
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