Ｉ＋Ｇ，鸡肉香精，白胡椒，黑胡椒，蒜味树脂精油，辣椒精油，黑椒树脂油，淀粉．三．油炸粉的主要成份 1．预裹粉：主要成份为玉米粉，小麦淀粉，玉米淀粉，木薯淀粉，蛋白粉，小麦粉和膨化剂，色素，油脂等；裹预裹粉的目的主要是使外层裹粉与肉表面粘接好些，在油炸过程中不易脱壳或脱落．2．浆粉：主要为面粉，淀粉糖类，胶类，调味料，膨化剂．3．外层粉：主要为面粉，玉米粉，米粉，奶粉，调味料，膨化剂．四．裹粉上浆的方式...
，在加工时可与浆粉浆交替使用．４．粉水粉：较粉浆粉的产品裹层薄，也可以产生鳞片感．５．浆粉：减少预裹粉，但浆中必需调入可与肉附和的材料．６．单层粉：调味浓厚，裹层很薄，着重于调味及色泽，需长时间油炸的产品调味最好置于腌料中，表面较酥脆．通常内层浆负责粘着，外层粉或浆负责色泽，酥脆等问题，根据不同情况选择不同的裹粉或浆的方式．五．油炸工艺的设置1.直接油炸，适用于块形较小的原料；２．炸一一蒸，适合于较大重量的原料及带骨原料...
三、工艺流程鸡腿肉丁（冻品）→解冻→(加入香辛料，冰水)真空滚揉→腌渍→上浆→裹粉→油炸→速冻→包装→入库四、具体步骤1、解冻将经兽医检验合格的鸡腿肉丁，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度－2℃即可；2、真空滚揉将鸡腿肉丁、腌浸料和冰水放在滚肉机里，盖好盖子，抽真空，真空度－0.9pa，正转20分钟，反转20分钟，共40分钟；3、腌渍在0-4℃的冷藏间静止放置12...
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