黄油.含水量、非脂肪固体含量和脂肪含量的测定.第3部分:脂肪含量的计算 是非强制性国家标准,您可以免费下载预览页
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低场核磁共振固体脂肪含量测定原理介绍为什么要测定固体脂肪含量? 固体脂肪含量(SFC)是可可油、人造黄油、黄油等常规测量指标,是脂肪在不同温度下的熔融以及硬度性能指标。熔融和硬度性能对口感、香味以及涂抹性能有很大影响。熔融性能可以通过直接加温直至完全熔融得到,但是SFC值与脂肪的晶体类型有强烈关系,对温度变化是很敏感的,对结晶速率或者预热过程有很大关系。...
固体脂肪含量SFC)由下式得到: 这里,S是固体脂肪部分的信号强L是液体脂肪部分的信号强度。...
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