据市食品药品安全委员会办公室介绍，涉及面较广、消费量较大、风险程度较高的蔬菜、猪肉、大米、小麦粉、食用油、豆制品、灭菌/巴氏乳、蛋及蛋制品八类食品的监测抽检结果今年将作为重中之重，纳入市国民经济和社会发展指标评价体系和对各区县食品药品安全工作的绩效评价指标体系。与往年相比，灭菌/巴氏乳、蛋及蛋制品两大类首次被列入重点监测，同时纳入绩效评价体系。 ...
鸡蛋相关标准GB 2749-2015 食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB 21710-2016 食品安全国家标准 蛋与蛋制品生产卫生规范（2017-12-23实施）GB/T 25009-2010 蛋制品生产管理规范GB/T 5009.47-2003 蛋与蛋制品卫生标准的分析方法GB/T 4789.19-2003 食品卫生微生物学检验 蛋与蛋制品检验GB/T 25879-2010 鸡蛋蛋清中溶菌酶的测定...
与会代表和专家共同对标准进行讨论，提出以下意见： 沙拉酱标准中，针对沙拉酱定义中“蛋制品”修改为“蛋及蛋制品”，并去掉“防腐剂”内容;含蛋黄的配料修改为“包括：液态蛋黄、冷冻蛋黄、蛋黄粉、液态全蛋、冷冻全蛋、全蛋粉等、均指鸡蛋产品”;常规、减脂沙拉酱分类指标中油脂含量建议设定为≤70%，需要对油脂重新检测，进行数据分析验证。 ...
质构仪作为一种物性分析仪器，可以用于测定全蛋液凝胶的凝胶性质和质地，以其为拓展全蛋液在食品加工领域的应用与新型鸡蛋制品开发提供理论依据。 1 、样品制备取20mL全蛋液样品置于25mL小烧杯中，用保鲜膜封口，在90℃水浴锅中加热15min，取出后快速冷却，在4℃静置24h待测。将全蛋凝胶切割成20mm*20mm*10mm大小的立方体。...
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