本任务主要研究内容包括:食品感官分析共性及关键技术基础研究、食品感官分析重要通用技术标准及应用指南研究与制定和我国传统特色及大宗食品感官分析技术研究与标准制定三大部分。 主要取得了4个方面的研究成果:第一、构建了食品感官品评价的指标体系。...
中国农业科学院分析测试中心、中国标准化与信息分类编码研究所、中国肉类食品研究中心等单位对感官分析方法进行了系统研究,并参照国际标准,制定了感官分析方法一成对比较检验、三点检验、味觉敏感度的测定、风味刻面检验、排序法、“A”-“非 A”检验、不能直接感官分析的样品制备准则等 7项国家标准(GB 12310~12316—90),为感官鉴别的实践提供了标准化、科学化的指南。...
食品感官评定在产品研发、质量控制、风味营销和质量安全监督检验等方面有着重要的应用价值,具有理论性、实践性与技能性并重的特点,已成为食品科学领域五大学科之一(食品化学、食品工程、食品微生物、食品加工、食品感官评价),是现代食品科学技术及食品产业发展的重要技术支撑,为多数高校食品科学与工程专业和食品质量与安全专业的基础专业课程。 ...
近年来我国食品安全问题受到社会公众群体的广泛关注,食品的分析与检验工作质量必须得到落实。食品分析与检验是对食品质量的监督、管理、控制与规范的重要环节,其分析情况与检验质量直接关乎到社会公众群体的身心健康。本文就食品分析与检验的方法进行切入,从感官检验、物理分析、化学分析、物理化学综合分析四种手段进行探讨,以供食品安全监督管理人员进行研究与借鉴。 ...
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