T/GZSX 044—2019
思南红糖麦粑加工技术规程
- 适用范围
- 7 加工要求 7.1 选料 根据各原辅料的执行标准要求进行选料。芭蕉叶、荷叶等天然植物叶片用清水洗净并用沸水浸泡10 分钟左右。 7.2 配料 小麦粉和水按约为3:1。取适量红糖（添加或不添加白砂糖、赤砂糖等）进行熬制。 7.3 和面 将小麦粉、老面酵头（酵母）混匀，加入水、熬制的红糖和面。 7.4 发酵 待到发酵的面团呈膨胀状态并有蜂窝眼状时即可。 7.5 分块 将发好的面团切分至所需大小，放置于芭蕉叶、荷叶等天然植物叶片上。 7.6 熟制 将包好的面团放入蒸箱（蒸笼）中蒸熟。 7.7 包装 产品放入食品级包装袋中进行包装。