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1、白酒：以粮谷为主要原料，用大曲、小曲、或麸曲及酵母等为产酒生香剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的饮料酒。2、大曲酒：以大曲为产酒生香剂酿造而成的白酒。3、浓香型白酒：以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有己酸乙酯为主体复合香的白酒。4、固态发酵法：以固态蒸料糊化、糖化、发酵、蒸馏生产白酒的方法。...
8、出甑，摊凉 出甑前先关气阀，取下弯管，揭开甑盖；用行车将甑吊至凉糟床附近，打开甑底。9、入窖 糟醅入窖前必须将窖池清扫干净，撒上一千克左右的曲粉。入窖后，必须迅速挖平，进行踩窖。踩窖后找五个测温点，插上温度计，检查后作好记录。10、出窖后进行分堆拌糠产生酒醅。然后对酒醅进行蒸酒，蒸酒后产生酒头、酒尾和成品白酒，最后将成品白酒进行入库保存。...
气封甑已在浓香型白酒生产中率先应用，并取得了较为显著的成效[1,2、3]。为了进一步拓展气封甑在其他香型白酒生产中的应用，探讨节省资金和时间，在酒厂现有水封甑蒸馏设备的基础上，将其改造成气封甑进行生产的效果，我们在生产清香型小曲白酒的酒厂对原有水封甑进行了改造和生产应用实验，取得了较明显的成效。1 材料与方法1.1 材料、设备材料：酒醅由酒厂提供；专用介质由深圳市恒宝昌科技有限公司提供。...
用尾水加浆降度可以提高基酒的自然感，增进粮香和糟香气味，尤其是调整酒精度或新型白酒(固液结合白酒) 效果更好，还可节约部分酸、酯等的香料用量，作调味使用可提高基酒的醇厚绵甜感，消除了糙、辣和单调的作用，提高了酒中高沸点香味物质和高级酸、酶的含量，所以用尾水作加浆降度水和调昧 酒是个新的发现和创举，是废弃物利用的一例。...
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