诸多问题待解 海藻酸钠作为食品添加剂已经应用了数十年,安全性也获得了公众的认可。不过,要想将其应用于要求严苛的医用制品上,仍然面临许多待解难题。 马小军称,用于体内植入环境的海藻酸钠材料,如介入治疗栓塞剂、软组织增强剂、组织细胞移植免疫隔离载体等,材料自身的物化性质就必须要满足Ⅲ类医疗器械标准的要求。 ...
(3)在挂面、粉丝、米粉制作中添加海藻酸钠可改善制品组织的粘结性,使其拉力强、弯曲度大、减少断头率,特别是对面粉含量较低面筋,效果较为明显。在面包、糕点等制品中添加海藻酸钠,可改善制品内部组织的持水作用,延长贮藏时间。在冷冻甜食制品中添加可提供热聚变保护层,改进香味逸散,提高熔点。 (4)海藻酸钠可做成各种凝胶食品,保持良好的胶体形态,适合用于冷冻食品和人造仿型食品。...
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