②定性感官评价结果主要考察结果在重复性和/或再现性条件下的一致性,即是否得到一致的结果或结论。③定量感官评价则通常通过计算小组结果的相对比较偏差来考察其结果的精度。一般,检验样品的质量控制水平一般在10%以内,对应复杂感觉和化学感觉的感官特性评价RSD不超过20%。...
ZHU 等[15] 研究了菊粉对哈尔滨干香肠弹性口感的影响,通过扫描电镜发现含有高菊粉含量的香肠中形成了致密均匀的凝胶网络,且低场核磁共振结果表明改良香肠的保水能力有所提高,感官评价中改良香肠的咀嚼感也更好。FERJANI 等[16] 研究发现在鸡肉腊肠中以3%菊粉和3%燕麦纤维复配添加量感官最佳,菊粉含量增加时产品的口感下降,咀嚼性降低。聚合度也是影响产品感官特性的重要因素。...
2021年的第3篇文章它来了,它来了,它带着研究成果走来了!...
问题六小释0303我们实验室需要按照7099糕点卫生标准感官要求,出具感官符合不符合的检测报告,这可以通过检验员个人主观的评判一笔带过,还是必须按照要求建立一个感官实验室?CNAS-CL-26:2014 检测和校准实验室能力认可准则在感官检测领域的应用说明 规定的范围注1:只涉及食品本身固有的特性,不涉及差别检验的,不适用本文件,如产品标准中“呈乳白色或微黄色,具有乳固有的香味,无异味”等。...
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