华策咨询分析师毛晋介绍说,浓香型白酒定义的改变,是此次新标准较原标准改变最大的一部分内容: 一是明确了浓香型白酒必须使用浓香大曲酿酒,统一了酒体风格; 二是明确了浓香型白酒“泥窖”“固态发酵和固态蒸馏”的具体酿造方法和硬件支持,给以固液法、液态法酿造的白酒划定了红线; 三是新标准明确了在调酒过程中,不允许添加任何非自身发酵产生的调香物质,并禁止添加食用酒精,且同时在各个香型白酒的定义中以“勾调...
白酒分类方式白酒有不同的分类方式,包括生产工艺、糖化发酵剂、粮食原料和香型分类根据生产工艺,可以分为固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒根据糖化发酵剂,可以分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混合曲酒根据粮食原料,可以分为单粮、多粮酒根据香型,可以分为浓香、清香、酱香、米香,以及混合香型 白酒生产酿造过程白酒制作的基本原理是通过淀粉糖化和酵母发酵,实现将糖转化成乙醇生产中,不同香型的白酒取用不同的发酵剂(高温大曲...
/T 33404-2016白酒感官品评导则GB/T 33405-2016白酒感官品评术语GB/T 33406-2016白酒风味物质阈值测定指南GB/T 10345-2007白酒分析方法GB/T5009.48-2003蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法QB/T 4257-2011酿酒大曲通用分析方法GB/T 394.2-2008酒精通用分析方法QB/T4257-2011酿酒大曲通用分析方法GB 5009.225...
按糖化发酵剂分类 1、大曲酒 以大曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。 2、小曲酒 以小曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。 3、麸曲酒 以麸曲为糖化剂,加酒母发酵酿制而成的白酒。 4、混合曲酒 以大曲、小曲或麸曲等为糖化发酵剂酿制而成的白酒,或以糖化酶为糖化剂,加酿酒酵母等发酵酿制而成的白酒。 ...
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