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茶多酚状态不稳定发生氧化聚合反应绿茶中含量最高茶黄素中度聚合物继续氧化聚合茶红素中度聚合物继续氧化聚合红茶中含量最高茶褐素高度聚合物状态十分稳定茶多酚“终极版”普洱茶中含量最高滑动查看茶褐素的形成茶褐素在普洱茶原茶中含量约0.3%左右,通过现代物理工程技术浓缩提取的茶褐素可达到90%以上,由于在提取过程中釆用了超滤技术,普洱茶中的大分子物质全部被除掉,如农残、细菌、矿物等,属纯物理提取,没有任何添加剂...
酶蛋白具有一般蛋白质的特性,在高温或低温条件下有易变性失活的特点。各类酶均有其活性的最适温度范围,一般在30C~50℃范围内酶活性最强。酶若失活、变性,则就丧失了催化能力。酶的催化作用具有专一性,如多酚氧化酶,只能使茶多酚物质氧化,聚合成茶多酚的氧化产物茶黄素、茶红素和茶褐素等;蛋白酶只能促使蛋白质分解为氨基酸。...
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