茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称,包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中以黄烷醇类物质(儿茶素)最为重要。由于具有广泛的保健和药理功效以及较强的食品抗氧化特性,近几年它已成为食品和医药研究领域的热点,那么用什么方法来测定会受到更准确的结果?用高效液相色谱法可以方便、快速、准确的分析茶叶及茶多酚中儿茶。此外,液相色谱法还可被用来检测茶叶中的黄曲霉毒素B1。 ...
● 异黄酮类:主要分布于豆类食品,已证明具有抗乳癌和骨质疏松的作用参考文献:(1)高效液相色谱法测定粽子中的黄酮类化合物及其迁移规律《食品科学》 2016年08期 我要资料►我要试用►我要询价►...
茶叶中多酚类物质占茶叶干重的18%~36%,主要包括黄烷醇类、黄酮和黄酮苷类、花青素和花白素以及酚酸和缩酚酸。儿茶素属黄烷醇类,其含量占茶鲜叶干重的12%~24%,占多酚总量的70%~80%。茶黄素是红茶中的主要成分,在红茶加工过程中主要由儿茶素配对氧化而成,含量占红茶干重的1%~5%。...
2.3 橡木桶发酵罐对葡萄酒的影响 酚类物质对葡萄酒的口感有重要的作用,像黄烷醇类(儿茶素,表儿茶素,单宁等)赋予葡萄和葡萄酒的收敛性,色感和结构感,黄酮醇类(槲皮素、杨梅素、山萘酚和鼠李糖素及它们的糖苷)赋予葡萄和葡萄酒的苦味感和结构感,分子量较小的单体酚酸对葡萄酒的口感作用目前还不清楚,但它们在陈酿过程中肉桂酸类物质与花色苷结合,形成聚合类花色苷,起到稳定色素的作用。...
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