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罐头杀菌后冷却不充分和贮存温度过高等因素会加速出现氢胀罐。预防措施,提出以下几点:1、充分排气,尽可能使罐内空气排除罐外,氧气降低到最低水平,使罐内具有较高的真空。2、适当调整低酸水果的酸度,使PH值降到4以下。3、涂料罐制造时各工序尽量避免损伤涂料膜,必要时采取喷涂和补涂措施。4、尽量排除原辅材料内的腐蚀因子,如食品中混入SO2,水经处理使亚硝酸根离子含量保持在1mg/kg以下。...
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