T/CGTA 04-2023
食用玉米糁、玉米粉加工质量安全技术规范

Technical specification for quality and safety of processing of edible corn grits and corn meal

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标准号

T/CGTA 04-2023

发布

2023年

发布单位

中国团体标准

当前最新

T/CGTA 04-2023

 

 

适用范围

2.2 本标准各项技术内容的依据 本文件中的技术内容主要是针对玉米加工这一特定的生产行为，对GB 13122-2016中的要求进一步明确和细化，同时补充了有利于提高食品质量安全的新技术。 第1章范围。规定了本文件中标准化对象及适用范围。本文件规定了食用玉米糁、玉米粉加工过程中原料采购、加工、包装、储存、运输和销售等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。本文件适用于食用玉米糁、玉米粉加工。 第2章规范性引用文件。本文件引用的文件中，注日期的，仅该日期对应的版本适用于本文件，不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。本文件中由于玉米糁、脱胚玉米粉、全玉米粉的定义引用自NY/T 418-2023，为了确保文件使用者对定义的准确理解，不会因为标准更新给使用者带来困扰，引用时标注了日期，同样的原因GB 14881、 GB/T 20570和GB 13122也保留了日期。 第3章术语和定义。NY/T 418-2023和GB 14881-2013中的术语和定义适用于本文件。 前3章内容为GB/T 1.1-2020规定的固定章节。 第4章至第7章涉及选址。厂区环境、厂房、车间、设备、设施以及卫生管理等，现行国家标准GB 14881-2013和GB 13122-2016中的规定满足使用要求，因此本文件在涉及相关内容时对标准中的条款进行了引用。 第4章选址与厂区环境。选址应符合GB 14881-2013中3.1的规定；厂区环境应符合GB 14881-2013中3.2的规定，本文件对于厂区空气质量要求作了进一步明确——空气质量不低于GB 3095《环境空气质量标准》规定的二类区标准。 第5章厂房和车间。应符合GB 14881-2013中第4章的相关规定。 第6章设备与设施。设施应符合GB 14881-2013中5.1的规定，设备应符合GB 13122-2016中5.2的规定。 第7章卫生管理。其中管理制度应符合GB 14881-2013中6.1的规定；厂区环境卫生管理应符合GB 13122-2016中的6.2规定；厂房及设施卫生管理应符合GB 13122-2016中6.3的规定；食品加工人员健康管理和卫生要求应符合GB 14881-2013中6.3的规定；虫害控制应符合GB 13122-2016中6.5的规定；废弃物的处理应符合GB 14881-2013中6.5的规定；工作服管理应符合GB 14881-2013中6.6的规定。 第8章为原料要求。为保证终端产品质量，要求原料玉米不仅其质量符合GB 1353的要求，还要达到LS/T 3110-2017《中国好粮油 食用玉米》的要求（主要是脂肪酸值干基时应不超过40mg/100g，以KOH计）。对于原料玉米的采购、运输、储存应符合GB 13122-2016中7.2的规定。由于原料玉米容易受到污染物、真菌毒素、农药残留的污染，本文件规定原料玉米中污染物的限量应符合GB 2762的规定，真菌毒素的限量应符合GB 2761的规定，农药残留应符合GB 2763的规定。 本文件第9章生产过程的食品安全控制。生产过程中涉及产品污染风险控制、生物污染的控制、化学污染的控制、物理污染的控制以及生产过程中通过适宜加工工艺降低食品安全风险等。其中产品污染风险控制、生物污染的控制、化学污染的控制、物理污染的控制参考GB 13122-2016第8章内容，分别引用了GB/T 14881-2013中8.1-8.4的规定。 在“十三五”“食品安全关键技术研发”专项项目“粮食污染物综合处理技术集成与示范”的成果显示，新型的光电分选设备和基于脱皮提胚工艺的真菌毒素消减机能够有效减低或消除真菌毒素在终端产品中的残留量，相关技术成果通过了中国粮油学会的评价。因此针对玉米糁、玉米粉加工过程中真菌毒素污染的控制，本文件将利用新型色选机以及脱皮提胚技术降低原料中真菌毒素污染水平的加工方式列为推荐性条款（9.5.2和9.5.3），供生产企业选择使用。 本文件第10章产品质量要求。参考了GB/T 10463-2008《玉米粉》和NY/T 418-2023《绿色食品 玉米及其制品》的要求，其中脂肪酸值还参考了LS/T 3110-2017《中国好粮油 食用玉米》中的限量要求， 3个标准中对于脂肪酸值的限量要求对比如表1所示。本文件对原料终端产品采用了与NY/T 418-2023一致的限量要求。 表1 脂肪酸值的限量要求对比 标准编号　对脂肪酸值（KOH）干基的限量要求 GB/T 10463-2008　脱胚玉米粉：≤60 mg/100g 全玉米粉：≤80 mg/100g NY/T 418-2023　玉米： ≤40 mg/100g 玉米糁：≤80 mg/100g 脱胚玉米粉：≤60 mg/100g 全玉米粉：≤80 mg/100g LS/T 3110-2017　玉米：≤40 mg/100g 本文件第11章，是依据第10章的要求，提供的证实方式。 11.1　扦样、分样：按GB/T 5491执行。 11.2　水分测定：按GB 5009.3执行。 11.3　粗脂肪测定：按GB 5009.6执行。 11.4　含砂量测定：按GB/T 5508执行。 11.5　磁性金属物测定：按GB/T 5509执行。 11.6　脂肪酸值测定：按GB/T 20570中附录A执行。 脂肪酸值测定，目前现行有效的方法有GB/T 5510-2011《粮油检验 粮食、油料脂肪酸值测定》和GB/T 20570-2015《玉米储存品质判定规则》附录A。其中GB/T 5510-2011提供了两种测定方法——苯提取法和石油醚提取法，均为手工滴定法，苯具有易挥发、易燃的特点，其蒸气有爆炸性。高浓度苯对中枢神经系统有麻醉作用，可引起急性中毒，对环境也不友好；石油醚极易燃烧，其蒸气或雾对眼睛、黏膜和呼吸道有刺激性。GB/T 20570-2015采用无水乙醇提取，对检测人员伤害小，对环境友好。GB/T 5510-2011发布相对较早，随着检测技术的提高，检测设备有了新的更新，GB/T 20570-2015附录A中除了提供手工滴定法外，还提供了仪器法——电位滴定仪法和自动滴定仪法，其中自动滴定仪可自动计算脂肪酸值。综合考虑，脂肪酸值测定与LS/T 3110-2017中的方法一致，采用GB/T 20570-2015《玉米储存品质判定规则》附录A的方法。

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