T/HFY 1-2017
老汤精配制 御膳老汤精
Old soup essence prepared by royal meal old soup essence
- 标准号
- T/HFY 1-2017
- 发布
- 2017年
- 发布单位
- 中国团体标准
- 当前最新
- T/HFY 1-2017
- 适用范围
- 5 要求 5.1 主要原料和辅料 5.2 质量要求 5.2.1 感官要求 5.2.2 理化指标 5.3 安全要求
T/HFY 1-2017相似标准
推荐
部分餐馆为省钱省事用老汤精制骨头汤
” 这是一种“老汤精”包装袋上的产品说明：“本品是利用高科技工艺从各种富含鲜味成份的烹饪原料中提取鲜味成份，经科学配制制成的复合鲜味料，集鸡精的优点和传统老汤的特点于一身，使烹制出的菜肴口感鲜味十足、味道醇厚、无渣痕。 ” 记者发现，各类汤类调味剂种类很细致，有专门增加汤类香味的调味剂，有专门改善汤类口感的调味剂，甚至还有专门除火锅汤底中因长时间烧煮而产生泡沫的“去沫膏”。...
【技术】最全老汤和高汤制作技术精解（收藏版）
三、卤汤的熬制方法传统的老汤熬制方法分三个阶段：首先把原料冷水下锅用旺火烧开，然后用中火熬煮5-6小时，最后用小火使老汤微沸煨制12小时，老汤的熬制时间越长，积累的呈味成分越多，因此老汤的制作工艺只有根据传统老汤熬制的方法，把握好火候，方能得出醇厚浓郁、风味独特的老汤。四、高汤的分类及配制方法高汤是烹饪中最常用的辅料之一，高汤的做法很多，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。...
老汤育果记
回顾10年农村创业经历，老汤感触良多，他忍不住在微信朋友圈抒发心得体会：我们是怀着对土地的情怀做着农业的事情；做农业难，但我们有耐心，从未轻言放弃；我们不想求大，只要求精，把我们的产品做得质量第一，安全放心；有我们的存在，这土地上就多了一道欣赏的风景，就多了一个消费的选择。好果子深受青睐，老汤的异香园农场规模并没有扩大，他坚守着小而精的原则。“今年正常结果的面积有7亩，产量达到2.8万斤。”...
【技术】解密某某佬卤肉配方及制作工艺
这就是基本卤水，如猪肉味老汤可加猪肉汤粉0.1斤、猪味骨髓浸膏0.4斤、猪味肉精霸0.1斤、如果是鸡肉味老汤可加鸡骨汤粉0.1斤、鸡味肉精霸0.1斤、鸡味骨髓浸膏0.4斤、汤液按1.8斤加盐。备注：以上材料的用量，是按百斤老汤的用量，老汤小火熬制，时需4－6小时，熬制到肉飞烂为止，味香素、鲜香宝停火前20－30分钟加入。...