SB/T 10137-1993由行业标准-农业 CN-NY 发布于 1993-03-23,并于 1993-10-01 实施。
SB/T 10137-1993 由 LS/T 3202-1993 面条用小麦粉 变更而来。
本标准规定了面条用小麦粉的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以小麦为原料制成的供制作面条和挂面的小麦粉。
挂面的感官评价是按SB/T 10137— 1993《面条用小麦粉》中的面条评分标准执行的,完全依靠检测人员凭借专业训练及经验进行感官评分,对评分人员要求高,可描述性比较模糊。质构仪(物性分析仪、物性测试仪)是较先进的检测设备,可对食品的物性概念作出数据化的准确表述,是的感官量化测量仪器。质构仪可以检测挂面的硬度、咀嚼性、黏着性等,能够客观准确地反映挂面的质量品质。...
(4)表观状态与干物质失落率呈显著负相关,干物质失落率可作为评价面条品质的一项客观指标。(5)粘聚性与干物质失落率呈显著负相关,与面条品质呈正相关关系[8、9、10]。3·3 馒头3·3·1 测试样品的准备手工馒头制作法:参照《馒头用小麦粉》SB/T10139-1993。馒头出笼后,在10 min内测定馒头体积,称量质量,分别以毫升和克表示。馒头在室温下冷却1 h后,装入塑料袋并密封。...
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