二、中国白酒国家标准分类 主要分为三类: 固态法白酒。用纯粮食在窖池里发酵,呈固态,故名。这也是传统酿造法。 液态法白酒。以富含淀粉、糖类的原料加曲、加水发酵,呈液态,故名。其发酵产物基本是酒精,其他有机分子微乎其微。食用酒精企业也是这样发酵的,所以国家标准允许白酒企业直接利用食用酒精。 固液法白酒。30%固态法白酒+70%液态法白酒。...
在这之前我们要明白中国白酒按国家标准分为3类。 01固态法白酒 用纯粮食在窖池里发酵,呈固态,故名。这也是传统酿造法。粮食的主要成分是淀粉,微生物(酒曲)把淀粉转化为糖,把糖转化为酒精。 粮食还含有脂肪,蛋白以及很多种微量的其他有机成分,它们被微生物转化,或与酒精反应,或者相互反应,生成几百种有机分子。 ...
按生产工艺分类 1、固态法白酒 以粮谷为原料,采用固态(或半固态)糖化、发酵、蒸馏,经陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有本品固有风格特征的白酒。 2、液态法白酒 以含淀粉、糖类物质为原料,采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒(或食用酒精),可用香醅串香或用食品添加剂调味调香,勾调而成的白酒。 ...
4月20日,北京部分超市里发现,尽管新标准已经实施,但市场上未见到今年4月之后生产的浓香型白酒,产品包装上也没有“固态法白酒”的标识。 02、调整酒精度范围和感官要求 原国标: 高度酒...
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