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为了研究蜂蜜产品在储存过程中蛋白质的变化,鲍会梅等研究先采用蜂蜜碳-4同位素鉴定国家标准(GB/T18932.1-2002)介绍的方法进行将样品中的蛋白质沉淀分离,然后再通过凯氏定氮法进行蛋白质含量测定。结果表明, 在储存过程中,天然蜂蜜蛋白质的含量不断下降; 温度越高, 蛋白质含量下降的速度越快,而假蜂蜜蛋白质含量随着储存时间的延长和储存温度的提高, 没有发生明显变化。...
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