T/YMCA 003-2019
全羊宴制作技艺
Full goat banquet production skills
- 标准号
- T/YMCA 003-2019
- 发布
- 2019年
- 发布单位
- 中国团体标准
- 当前最新
- T/YMCA 003-2019
- 适用范围
- 本标准规定了全羊宴制作技艺的术语和定义、席单、冷菜、热菜、点心、主食等。 本标准适用于扬州市范围内全羊宴的制作。 3.1.1 冷菜 冷菜菜品包括： a) 主盘：酱味整羊头。 b) 八围碟：五香口条、水晶羊羔、翡翠肚片、熟炝羊腰、腊味羊香肠、明珠羊眼、红油羊耳、蜜汁羊尾。 c) 四调味：红腐乳、宝塔菜、嫩生姜、糟香青豆。 热菜菜品包括： a)羹: 珍菌脊髓（各客）； b)炒菜: 葱爆羊肝、酱香羊肉丝； c)大菜:鳜鱼烧羊肉、鞭打绣球、紫苏羊排、假豹胎、当归蹄须、羊脑炖蛋。 d)时蔬：两道。 e)汤馔：白芷蹄汤。 点心包括：羊肉煎饺。 主食包括：羊杂汤面条、羊肉炒饭。 应时果盘 根据时节制作果盘。