ISO 11036:2020
感官分析 - 方法 - 纹理轮廓
Sensory analysis — Methodology — Texture profile
- 标准号
- ISO 11036:2020
- 发布
- 2020年
- 发布单位
- 国际标准化组织
- 当前最新
- ISO 11036:2020
- 引用标准
- ISO 5492 ISO 8586 ISO 8589
- 适用范围
- 本文件规定了开发食品（固体、半固体、液体）或非食品（例如化妆品）质地特征的方法。 该方法是感官纹理轮廓分析的一种方法，并且存在其他方法。 该方法描述了建立产品质地属性的完整描述过程中的各个步骤。 本方法适用于： ——筛选和培训评估员； ——通过制定质地特性的定义和评估技术来指导评估人员； ——表征产品的质地属性，以便建立其标准配置文件并辨别任何后续变化； ——改进老产品和开发新产品； ——研究可能影响产品质地属性的各种因素，例如工艺、时间、温度、成分、包装或保质期以及储存条件的变化； ——将一种产品与另一种类似产品进行比较，以确定质地差异的性质和强度； ——关联感官和仪器和/或物理测量。