接着,研究小组烘焙了从普通咖啡到苦咖啡的一系列饮料,并对每种咖啡含有的绿原酸内酯数量进行了测定。 研究人员发现,焙烧咖啡豆会产生一种连续反应,首先,咖啡豆中的绿原酸会转化为绿原酸内酯,之后,如果继续加工,后者将分解为苯基二氢化茚。Hofmann指出,绿原酸内酯能够在轻度或中度烘焙的咖啡中产生适度的苦味,而之后的二级分解产物则是造成浓咖啡“苦”不堪言的根本原因。 ...
检测方法: 国家标准GB/T5009.139-2003《饮料中咖啡因的检测》第二法“高效液相色谱法” 检测步骤: 试样处理—色谱条件—标准曲线的绘制—测定—结果计算。 检测结果: 经过测定,发现此次送检的三个产品(绿茶、纯咖啡粉、速溶咖啡)中,咖啡因的含量呈现出绿茶最高、纯咖啡粉次之、速溶咖啡最少的检测趋势。 ...
依据上表煮咖啡丙烯酰胺的平均含量为13μg/kg进行换算,也就是需要每天喝12kg的咖啡,才会喝到致癌剂量。 所以,对于每天仅仅是喝一两杯咖啡“续命”的打工人,根本不用担心喝咖啡会致癌。 咖啡中的一些物质可减少癌症发生 咖啡中含有一系列具有生物活性的化学物质,包括二萜咖啡醇、多酚、咖啡因和绿原酸等,这些物质可能通过各种机制影响健康减少癌症发生。 ...
中国医学科学院肿瘤医院营养科副主任刘金英推荐,咖啡中蕴含的多酚类物质是一种强抗氧化剂。每天喝点咖啡,无论是预防癌症,还是对癌症的治疗都有一定效果。 咖啡保护肝脏。“咖啡富含的多酚类物质对肝脏也有保护作用。”刘金英建议肝炎患者每天喝点咖啡,对肝细胞的修复很有好处。日本专家则发现,咖啡除了养肝,还能解酒,其中的绿原酸可避免酒精中毒。 咖啡预防2型糖尿病。...
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