自噬是细胞分解和清除细胞内碎片和毒素（如淀粉样斑块和tau缠结）的过程。 此前的研究表明，地中海地区饮食中广泛使用特级初榨橄榄油有许多健康益处。 Praticò博士说：“这种观点是，特级初榨橄榄油比单独的水果和蔬菜更好，并且作为单不饱和的植物脂肪也比饱和动物脂肪更健康。” 为了验证特级初榨橄榄油与痴呆症之间的关系，Praticò博士及其同事使用了阿尔茨海默病小鼠模型。...
Oil 原产于意大利和其他国家的橄榄油在二维的PCA图中得到了很好的区分。Vocus PTR可以做到的还不仅仅在于‘拎’出那些假冒意大利产地的样品，还能鉴别出那些更加‘高明’的造假手段，比如在特级初榨橄榄油中掺入低价劣质油品。同时作为食品感官检验的补充，可作为特级和低级初榨橄榄油的一个鉴别手段。...
03看反式脂肪酸含量反式脂肪酸是油脂在精炼过氢化过程中产生的。初榨橄榄油未经精炼，所以反式脂肪酸极少，而精炼橄榄油中反式脂肪酸较多，是初榨橄榄油的5~20倍。按照我国橄榄油国家标准（GB 23347-2009）的要求，初榨橄榄油中反式脂肪酸含量应≤0.05%；精炼橄榄油则≤0.20（以反式油酸计算）。按该标准的要求，橄榄油产品标签应注明反式脂肪酸含量。...
不过，同是特级初榨橄榄油，不同品牌却各有区别。多力特级初榨橄榄油和鲁花特级初榨橄榄油外包装上，都标示着酸度≤0.6%，卡波纳特特级初榨橄榄油却标示着酸度≤1.0%。有的同一品牌的橄榄油也有区别。 酸度是游离脂肪酸含量的一个量度值，酸度代表着油脂中所含脂肪酸的量，所以酸度越低越好。...
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