江口豆腐干, 您可以免费下载预览页
豆腐干是江口县人民的传统食品之一,色、香、味别具一格,制作独特。豆腐干的制作过程一般要经过泡豆、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、上箱、过卤、切块、上扦、晾干等10道工序,才能做成产品,用棕叶每百穿成一串。江口豆腐干之所以有独特的风味,主要是采取了三条措施:一是选用纯净的井水;二是不揭豆油皮,以保留其精华;三是在上扦时,首先把小块的移放在类似斗笠的竹箪上,晾干八成左右,再晒干或烤干,使其不起泡。...
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