鱼糜及其制品加工技术线下实操培训班,详情请点击图片:鱼豆腐分为休闲鱼豆腐和速冻鱼豆腐,其中速冻鱼豆腐一般为正方形,略厚,近年来已经成为广受欢迎的火锅、烧烤和麻辣菜品之一。休闲鱼豆腐略薄,前端生产工序与速冻鱼豆腐基本一致,但后端经过高温杀菌,且多已调好味,分装成类似于豆干一样的包装,开袋即可食用,是人们旅游、休闲佳品,具有广阔的市场前景。...
9:00-12:00专题培训:1.鱼糜制品发展历程、行业趋势及方向2.冷冻鱼糜的特性和选择及其对产品品质的影响(水产原料特点、鱼糜种类、凝胶强度、原辅料、工艺等)3.鱼糜制品加工原辅料的选择与创新开发4.鱼糜制品配方、工艺技术、产线设计12:00-13:30午餐13:30-17:30专题培训:5.鱼糜制品加工品质影响因素及产品改良方案6.虾滑产品加工配方、工艺讲解及操作要点(色泽、成本控制、口感保持等...
“这雪鱼是不是长在深海的鳕鱼?”记者问。 一位穿工作服的女营业员肯定地回答,“我们把它简写了。” “鳕鱼一公斤要一两百元,这个会不会是油鱼?”记者再问。 “这个我也不清楚。” 记者找到负责采购的牟经理,他表示,这个鳕鱼并不是产自大西洋的高品质深海鳕鱼,但也不是油鱼,而是鳕鱼中的一个品种,产自我国东北与俄罗斯交界区域。 ...
狭鳕鱼糜在食盐浓度为0.2mol/L时盐溶蛋白开始溶出,0.4mol/L时溶出率为80%,在盐擂过程中,食盐浓度分别为4.0%和2.0%,虽然最终制品盐浓度都调整为2%,但盐擂时浓度为4%的制品弹性较优。实际生产证实:食盐慢慢加入有利于掺水。 ...
Copyright ©2007-2022 ANTPEDIA, All Rights Reserved
京ICP备07018254号 京公网安备1101085018 电信与信息服务业务经营许可证:京ICP证110310号