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植物甾醇在不同植物油中的组成模式及含量存在着显著的差异, 因此可以作为食用油身份判别的重要依据，如菜籽油中的特征甾醇菜籽甾醇, 米糠油中的 γ-谷维素等。。③维生素 E植物油中维生素主要是维生素 E。维生素 E, 又名生育酚, 是所有具有 α-生育酚活性的生育酚和三烯生育酚及其衍生物的总称。维生素 E 是天然的抗氧化剂, 具有抗衰老、预防动脉硬化和心血管疾病等多种生理功能。...
2.1 维生素E维生素E是各种生育酚的混合物，至今已知自然界有八种类似物存在，即生育酚及相应的生育三烯酚。它是一种具有生命价值的营养物质，是人们必须从植物中摄取的维生素之一。它既是重要的营养物质，也是油脂中一种天然的抗氧化剂，可增加油脂的氧化稳定性，对延长油脂的保质期有着积极的作用。...
植物油中含有较多的生育酚，具有一定的稳定性，但经精炼后生育酚含量有所减少，约为原来的70%，当植物油中生育酚含量接近天然含量时，具有高的抗氧化能力，若含量过高，反而会起到助氧化作用，动物性油脂中很少含有生育酚之类的天然抗氧化剂，故作为抗氧化剂的生育酚大多用于猪油、牛油等动物性油脂及其加工制品中。生育酚添加到食品中不仅具有抗氧化作用，还具有营养强化作用，许多国家对其使用量无限制。...
不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸,且其中脂肪酸构成不平衡。“老老实实本分人，能吸收才是王道” 葵花籽油含有丰富的亚油酸, 有显著降低胆固醇, 防止血管硬化和预防冠心病的作用。另外, 葵花籽油中生理活性最强的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亚油酸含量与维生素E含量的比列比较均衡, 便于人体吸收利用。“太阳不是白晒的！” ...
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