但因为酯类物质会随着时间发生水解反应变成酸类物质和醇类物质，出厂时的总酸总酯的检测数据可能随着市场流通时间发生变化，导致产品指标不再合格。 为此，新标准增加了“单位体积白酒中总酸和总酯的总含量”的概念，用来解决低度浓香白酒在市面上放久了必然有“总酯低于国标”的这一问题，同时规定酸酯总量以消耗氢氧化钠标准溶液毫摩尔数表示，单位为mmol/L(毫摩尔每升的溶液)。 ...
白酒中的杂醇油含量过高，饮用后对人体有害，容易出现神经系统充血、头痛等症状。 同时，感官指标是直观评价食品质量的重要指标之一，通过其色泽、外观、香、味表现出来。本次抽查中，有3种产品感官指标不合格。 本次抽查中，发现有3种产品酒精度低于标签明示标注的酒精度。酒精度是指100ml饮料酒中含有乙醇(酒精)的毫升数，该质量指标属企业产品的明示质量要求。...
在感官要求方面，新标准对高度酒感官要求和低度酒感官要求在“色泽和外观、香气、口味口感、风格”的相关描述进行了修改；在理化要求中，新标准以“己酸+己酸乙酯”代替己酸乙酯，并对理化指标进行了相应调整；此外，新标准增加了白酒中酸酯总量的测定方法和白酒中己酸含量的测定方法。 ...
通过采用近红外光谱分析技术，替代目前采用的常规分析方法检测黄酒中的酒精度、总酸、总糖、氨态氮、非糖固形物等指标，方法操作简单，测试速度快，测试过程无化学反应和无需化学试剂。该方法可以使用在生产线上进行在线检测，具有良好的推广应用价值和应用前景。...
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