T/ZSSP 0012—2022
冻干水果月饼
Freeze dried fruit moon cake
- 适用范围
- 5 技术要求 5.1 原辅料要求 冰皮预拌粉：应符合T/SFABA 2的规定。 麦芽糖醇：应符合GB 28307的规定。 糖浆：应符合T/CGCC 7的规定。 奶油：应符合GB 19646的规定。 饮用水：应符合GB 5749的规定。 人造黄油: 应符合LS/T 3217、GB 15196的规定。 牛奶：应符合GB 25190的规定。 冻干果肉：应符合NY/T 2983或GH/T 1326的规定。 海藻酸钠：应符合GB 1886.243的规定。 以上原辅料还应符合GB 2761、GB 2762和GB 2763的要求。 5.2 感官要求 应符合表1的规定。 表1 感官要求 项目 要求 色泽 具有该品种应有的颜色 口感、滋味 饼皮绵软，具有产品应有的风味，无异味 组织形态 外形饱满，花纹清晰，无明显凹缩、爆裂、摊塌和漏馅现象，饼皮厚薄均匀，馅料细腻均匀，皮馅无脱离现象，无霉变，无生虫 杂质 无肉眼可见杂质 5.3 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项目 指标 干燥失重，% ≤ 25 脂肪，% ≤ 10 总糖（以还原糖计），% ≤ 50 馅料含量，% ≥ 40 酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g ≤ 5.0 过氧化值(以脂肪计)，g/100g ≤ 0.25 铅（以Pb计），mg/kg ≤ 0.5 真菌毒素限量 应符合GB 2761的规定 5.4 微生物指标 应符合表3的规定。 表3 微生物限量 微生物指标 采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示） n c m M 菌落总数 5 2 104 CFU/g 105 CFU/g 大肠菌群 5 2 10 CFU/g 102 CFU/g 霉菌 ≤100CFU/g 沙门氏菌 5 0 0 - 金黄色葡萄球菌 5 1 100CFU/g 1000CFU/g 注1：样品的采样和处理，按GB 4789.1执行。 注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。 5.5 农药残留限量 应符合GB 2763的规定。 5.6 食品添加剂要求 食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。 食品添加剂的使用品种和使用量应符合GB 2760的规定。 5.7 净含量 按国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法执行。