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酱香型白酒:又称茅香型,以贵州省仁怀市的茅台酒、望驿台、郎酒、怀庄酒、扬帆茅酱、泥土埋藏酒为典型代表。这种香型的白酒,以高梁为原料。 以小麦高温制成的高温大曲或纵曲和产酯酵母为糖化发酵制,采刚高温堆积,一年一周期,二次投料,八次发酵,以酒养糟,七次高温烤酒,多次取酒,长期陈贮的酿造工艺酿制而成。其主体香味成份至今尚无定论,初步认为是一组高沸点的物质。...
2015年,为进一步释放企业参与标准化的热情,更好发挥标准化对酱香型白酒发展的技术支撑和引领保障作用,该局指导贵州省仁怀市白酒协会发布了全国首个酒类团体标准体系——《仁怀大曲酱香酒技术标准体系》,包括仁怀大曲酱香型白酒1~7轮次基酒标准、综合基酒、生产技术规范和奖项大区生产技术规范共10项。...
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