油脂中的游离脂肪酸绝大部分是通过碱炼来脱除的,脱酸效果的好坏直接影响油脂烟点的高低。 碱炼工艺通常采用间歇碱炼和离心机连续碱炼两种。间歇碱炼工艺所需沉淀时间最长达4h,水洗之后酸值又有所上升。离心机连续碱炼精炼率高,脱酸效果好。高级烹调油生产工艺采用连续碱炼工艺,有利于提高脱酸效果,间接地控制油脂烟点。 (2)脱色工艺。 ...
油脂中的游离脂肪酸绝大部分是通过碱炼来脱除的,脱酸效果的好坏直接影响油脂烟点的高低。 碱炼工艺通常采用间歇碱炼和离心机连续碱炼两种。间歇碱炼工艺所需沉淀时间最长达4h,水洗之后酸值又有所上升。离心机连续碱炼精炼率高,脱酸效果好。高级烹调油生产工艺采用连续碱炼工艺,有利于提高脱酸效果,间接地控制油脂烟点。 (2)脱色工艺。 ...
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