找不到引用T/HNSPXH 013-2021 复配速冻食品品质改良剂 的标准
运用面条拉伸试验可测定各种原粮及在制品的流变学特性,根据原粮的品质和成品面粉的质量要求提出配麦、配粉方案,为生产各种食品专用粉奠定理论基础,制定操作方法。为科学合理地使用各种面粉改良剂创造条件。面粉改良剂可在一定程度上改进面粉的质量,稳定面粉的品质,添加改良剂是食品专用粉生产中不可缺少的技术措施,这已是全国制粉工作者的共识。因此,如何正确合理地使用各种面粉改良剂,是全国制粉行业共同关心的课题。...
对新国标的几点看法 单一品种的稀释品未入册 《复配食品添加剂通则》把复配食品添加剂定义为:"为了改善食品品质、便于食品加工,将两种或两种以上单一品种的食品添加剂,添加或不添加辅料,经物理方法混匀而成的食品添加剂。"这个定义,把单一品种的稀释品排除在外了。为了方便食品添加剂的使用,把一些使用量小、不容易分散的添加剂通过加食品辅料的方法进行分散稀释。...
通过将亚麻籽胶和复配淀粉添加至速冻猪肉丸中,研究亚麻籽胶添加量、醋酸酯淀粉和磷酸酯淀粉复配比例对速冻猪肉丸蒸煮损失、出品率、解冻损失、持水性和质构特性的影响,发现当亚麻籽胶添加量为0.35%,醋酸酯淀粉和磷酸酯淀粉复配质量比为5:5时,对速冻猪肉丸的食用品质影响最大,此时产品的品质状态最佳,为新型速冻猪肉丸的开发提供可行性方案。 ...
最后是不用过氧化苯甲酰,而用复配的添加剂,也可改善面食的白度。如乳化剂单甘酯或硬脂酸酰乳酸钙、钠及酶制剂的使用。像兴泰的多福多馒头,又白又好吃,根本不加增白剂- - 过氧化苯甲酰。有一个值得向大家推荐的面粉品质改良剂,是过氧化钙。既是面粉改良剂又是面粉钙强化剂。它作为面粉处理剂起到氧化增筋和漂白的作用,能代替过氧化苯甲酰和溴酸钾。已列入使用卫生标准。国家规定面粉最大使用量为0.5g/kg。...
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