T/SGCX 007-2022
香滑乡村鱼烹饪工艺规范
Cooking technique specification for smooth country fish
2023-07
- 标准号
- T/SGCX 007-2022
- 发布
- 2022年
- 发布单位
- 中国团体标准
- 替代标准
- T/SGCX 007-2023
- 当前最新
- T/SGCX 007-2023
- 适用范围
- 4 原辅料要求 4.1 主副料 净鲩鱼1条（重约750克），应符合GB 2733-2015的有关规定。 水豆腐100克，应符合GB/T 22106-2008的有关规定。 油豆腐50克，应符合GB/T 22106-2008的有关规定。 4.2 料头 姜片10克，应符合GB/T 30383-2013的有关规定。 葱榄10克，应符合NY/T 744-2020的有关规定。 蒜片5克，应符合GB/Z 26578-2011的有关规定。 青蒜段10克，应符合DB3201/T 110-2007的有关规定。 青椒件25克，应符合SB/T 10573-2010的有关规定。 红椒件25克，应符合GB/Z 26583-2011的有关规定。 干辣椒2克，应符合SB/T 10967-2013的有关规定。 4.3 调味料 米酒10克，应符合T/JSJLXH 001-2022的有关规定。 麻油20克，应符合GB/T 8233-2018的有关规定。 白砂糖2克，应符合GB/T 317-2018的有关规定。 精盐6克，应符合T/JSQA 008-2020的有关规定。 蚝油10克，应符合GB/T 21999-2008的有关规定。 老抽5克，应符合GB 2717-2018的有关规定。 味精4克，应符合GB 2720的有关规定。 鸡粉2克，应符合SB/T 10415-2007的有关规定。 湿淀粉15克，应符合GB 31637-2016的有关规定。 胡椒粉2克，应符合DB46/T 33-2004的有关规定。 食用油1000克，应符合GB 2716-2018的有关规定。 清水300克，应符合GB 5749的有关规定。 鸡蛋1只，应符合GB/T 39438-2020的有关规定。 5 工艺流程 5.1 用刀将鲩鱼开边，再斩成长5cm、宽3cm的“日”字形，洗净原料用盘子装着，水豆腐切成“日”字形。 5.2 将精盐、白砂糖、鸡蛋液与鱼肉拌匀，腌制20分钟。 5.3 猛火阴油，将鱼肉排于镬中，用慢火煎至两面呈金黄色，倒入笊篱内、沥干油。 5.4 然后烧镬下油，放入姜片、蒜片、青蒜段、干辣椒。在镬中略爆炒至香，烹入米酒，加入清水、鱼肉、水豆腐、油豆腐、青红椒件，调入精盐、味精、鸡粉、蚝油，盖上镬盖，使用中火焖至鱼肉仅熟，用湿淀粉、麻油、胡椒粉、老抽勾芡，加入尾油和匀，装盘，撒上葱榄。
T/SGCX 007-2022相似标准
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