T/CZSPTXH 274-2023
潮州菜 绣球白菜烹饪工艺规范

Specifications for Cooking Techniques of Teochew Cuisine Hydrangea and Cabbage

非常抱歉，我们暂时无法提供预览，您可以试试： 免费下载 T/CZSPTXH 274-2023 前三页，或者稍后再访问。

您也可以尝试购买此标准，
点击右侧 “立即购买” 按钮开始采购（由第三方提供）。

标准号

T/CZSPTXH 274-2023

发布

2023年

发布单位

中国团体标准

当前最新

T/CZSPTXH 274-2023

 

 

适用范围

4 原料及要求 4.1 原料 4.1.1 原材料：白菜 1 棵 500 g、鹅胗 100 g、鸡肉 100 g、虾仁 100 g、熟竹笋肉 100 g、熟火腿肉 50 g、 湿香菇 50 g、莲子 50 g、咸草 6 条。 4.1.2 调味料：食用盐 5 g、上汤 150 mL、生粉 5 g、味精 5 g、胡椒粉 1 g、芝麻油 2 mL、食用油 100 mL。 4.2 要求 白菜包馅时手法轻盈。 5 烹饪器具 5.1 炊具：炒锅、蒸笼及配套工具。 5.2 器具：砧板、刀具、盘、10 吋汤碗。 6 制作工艺 6.1 刀工 1 T/CZSPTXH 274—2023 将鹅胗、鸡肉、虾仁、熟竹笋肉、熟火腿肉、湿香菇切0.5 cm的幼丁，白菜、咸草焯水备用。 6.2 烹调 6.2.1 热锅加入食用油 80 mL，用中火将切丁材料入锅炒香，加入上汤、食用盐 4 g、味精 4 g、胡椒粉 0.5 g 用中小火焖煮 10min 后用湿生粉勾芡、盛出备用。 6.2.2 取 10 吋汤碗，咸草 6 条交叉放下，白菜蒂对准交叉点摆入碗中，将馅料放在中间，白菜一层层 包起成球形后用咸草绑紧，入蒸笼大火蒸 10 min 后取出；滗出原汁，拆下咸草，用刀在绣球白菜表面 划十字花刀掀开。 6.2.3 原汁倒入锅中，加入食用盐、味精、胡椒粉、湿生粉勾芡、包尾油，淋在绣球白菜表面即可。 7 盛装 盛装器皿宜选用12吋深底方盘。 8 质量要求 8.1 呈菜要求 包裹严实、不露馅。 8.2 色泽 翠绿多彩。 8.3 口味 咸香。 8.4 质感 软烂。 9 最佳食用时间 从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过10 min为宜，食用温度以70 ℃为宜

T/CZSPTXH 274-2023相似标准