泡椒猪皮是近年来新开发的休闲食品,具有清爽脆口的特点,深受消费者欢迎。工艺流程 :原料预处理→去毛→分切整形→蛋白酶处理→发酵液浸泡→称重包装→辐照杀菌→成品。操作要点:1. 原料预处理。选用健康、新鲜猪皮为原料,将残留在表面的脂肪用刀修理干净;将猪皮清洗后倒人锅中煮制,煮沸3-5分钟起锅,放人冷水中冷却至室温。2. 去毛分切。 ...
3.6 腌制将加工后的鸡爪放入装有味汁的不锈钢盛器, 浸泡4 -12小时至入味即可。3.7 包装将浸泡入味的鸡爪分成若干小份, 用真空包装机包装成小袋。07添加三种保鲜剂的泡椒凤爪加工一、泡椒凤爪加工工艺流程冻凤爪→解冻→清洗→煮制→调味→添加天然保鲜剂→泡制24 h→真空包装→37℃恒温贮存14 d测定各组TVB-N值→保质期试验二、操作要点(一)原料选择从市场买回的冻凤爪采用自然解冻。...
《意见稿》适用范围为经检验检疫合格的畜、禽肉及其可食副产品为主要原料,辅以泡椒,经整理、煮制、泡制、包装等工艺加工而成的泡椒肉制品。考虑到企业可根据工艺要求自行调整,新标准删除了肉含量,但要求在外包装上标注,向消费者明示。由于食盐不属于安全性指标,新标准删除了该指标。...
辣度:☆☆☆(11)重庆石柱红,产自重庆石柱县,是朝天椒的一种,有成年人的无名指那么长,皮薄、肉厚、籽少,颜色红中透黑,特别适合熬制红油及制作泡椒。辣度:☆☆☆(12)河北新一代,一种朝天椒,长约一寸,价格便宜、颜色红亮、香味浓郁,缺点是辣味不足。...
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