贴心提示一、预制菜如何选?选择正规品牌购买;查看产品标签上配料信息、生产日期、保质期、保存条件、加工方式等信息;含有鱼肉等新鲜食材的预制菜,需提前确认是否是冷链运输,收货时检查菜品是否新鲜。二、预制菜如何保存?生熟分离,避免交叉污染;分类保存:主食材包:冷冻肉、禽、河海鲜类等荤菜,需在-18℃以下冷冻保存;配菜包:蔬菜类等辅材,“冻菜”需冷冻保存,“鲜菜”需在0-4℃冷藏;调味酱包:冷藏保存即可。...
同期,江苏省发布《预制菜点质量评价规范》,对预制菜原材料、加工、食品安全指标及贮存温度等作出明确要求。2022年5月,广东省和山东省相继颁布《预制菜标准体系构建总则》和《预制菜通用设计实施指南》。广西南宁接踵发布了《预制菜术语》《预制菜分类》和《预制菜冷链配送操作规范》。...
同期,江苏省发布《预制菜点质量评价规范》,对预制菜原材料、加工、食品安全指标及贮存温度等作出明确要求。2022年5月,广东省和山东省相继颁布《预制菜标准体系构建总则》和《预制菜通用设计实施指南》。广西南宁接踵发布了《预制菜术语》《预制菜分类》和《预制菜冷链配送操作规范》。...
一定要尽量选择做工简单的菜:如果原料不超过两三种,那么就很难混入不新鲜的原料。 此外,安全餐馆的灶台操作也有讲究。在正规餐馆,厨师要有健康证,做饭要着整洁的工作服帽,比如冷拼,操作员还需戴上一次性手套,戴口罩进行安全卫生的操作,“但很多小餐馆通常把冷冻食品、生鲜食品一股脑儿全放在一块,这样做串味不说,更导致食材变质,产生食品安全问题。”小刘说。 ...
Copyright ©2007-2022 ANTPEDIA, All Rights Reserved
京ICP备07018254号 京公网安备1101085018 电信与信息服务业务经营许可证:京ICP证110310号