HPLC法鉴定 16-OMC可以经硅甲基化后用气相色谱法分析,也可不经衍生化用HPLC分析。在德国,烘焙咖啡中16-OMC含量的HPLC分析方法已于1999年由德意志标准化研究所发表在DIN 10779中,并于2004年实施,此方法根据LFGB§64在食品检验中作为官方方法。...
咖啡种类阿拉比卡和罗布斯塔,这两种咖啡豆具有许多重要的化学差异,导致它们各自的咖啡因含量和风味的不同,包括是否含有咖啡醇和咖啡豆醇。典型的化学标记法应用:根据对16-O-甲基咖啡醇的定量分析测定,可以检测高价格的阿拉比卡咖啡产品中是否混入了罗布斯塔咖啡。咖啡烘焙的化学之旅烘焙既是物理过程,也是化学过程。将咖啡生豆加热至200°C以上,凸显出咖啡中的天然风味。...
尤其是不含咖啡因的咖啡,不含咖啡因咖啡的生产厂家必须注意:这种咖啡允许的最高咖啡因含量不得超过重量的0.1%。在纯咖啡的检测中使用HPLC-UV高效液相色谱紫外检测法。在含有糖分和其他添加成分的成品咖啡中贯彻落实这种检测方法非常麻烦。不仅因为它的咖啡因含量很低,而且还因为色谱法受到极大的、能够阻碍准确检测的干扰信号。建议利用质谱检测技术有选择性的测定咖啡中的咖啡因。...
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