T/CZSPTXH 163-2021
潮州菜 百年好合烹饪工艺规范
Chaozhou Cuisine Bainianhaohe Cooking Technique Specification
- 标准号
- T/CZSPTXH 163-2021
- 发布
- 2021年
- 发布单位
- 中国团体标准
- 当前最新
- T/CZSPTXH 163-2021
- 适用范围
- 原料及要求 4.1 原料 4.1.1 原材料：鲜百合 200 g、鲜莲子 200 g。 4.1.2 调味料：白糖 300 g。 4.2 要求 鲜莲子用牙签去掉未捅掉的芯，鲜百合去掉烂片和根部，掰片洗净。 5 烹饪器具 5.1 炊具：炒锅及配套工具。 5.2 器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。 6 制作工艺 6.1 莲子放入蒸笼中火蒸 20 min 至熟透取出。趁热加入 100 g 的糖拌匀腌制。 T/CZSPTXH 163—2021 2 6.2 另起锅加入 400 mL 的水、余下的白糖、鲜百合用大火烧开后撇去浮沫，转小火煮 5 min，加入莲 子烧开，装入汤碗。 7 盛装 盛装器皿宜选用10吋汤碗。 8 质量要求 8.1 色泽 黄白相间。 8.2 香味 甜糯可口。 8.3 口味 清甜。 8.4 质感 松软烂滑。 9 最佳食用时间 从菜肴出锅装盘后，冷热皆宜(菜品图片见附录A)。