【食品论坛·大讲堂】实验室信息管理系统在食品质量安全检测中的应用01即食海鲜调味酱一、配方虾油15%、酱油5%、大蒜粉2%、白砂糖1%、鸡精0.5%、黑胡椒粉1.5%、姜粉1.5%、料酒5%、新鲜辣椒2.5%、虾头虾壳15%、黄原胶0.2%、牡蛎酶解液6%。二、工艺流程三、操作要点及注意事项1、原料验收选取新鲜,无病害,无污染的牡蛎和对虾。...
此配方和工艺制备的香辣香菇酱成品酱体红润油亮,香菇粒色泽呈较鲜艳黄褐色,口感滑润、咀嚼有良好韧性,香菇香气浓郁、酱香风味协调、鲜辣咸甜可口,感官品质良好。引用文献:[1] 刘育颖,李进省,周煌. 萝卜干香辣酱的研制. 现代食品[2] 郝志阔. 海鲜香辣酱配方优化. 食品安全质量检测学报2020年10月第11 卷 第19 期[3] 袁益欢,周占富,陈祖明,王斌....
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